ЯК створити невелике затишне кафе

Громадське харчування - досить прибуткова сфера бізнесу. Спробуйте відкрити затишне кафе, яке не потребує великих фінансових вкладень. Правильно поставлене підприємство окупиться вже через рік, а потім буде приносити стабільний прибуток.

Інструкція

Визначте формат вашого майбутнього закладу і напишіть докладний бізнес-план. Ви можете відкрити сімейне кави, романтичне місце для парочок, місце, орієнтоване на дітей, молодь, працівників бізнес-центру або гостей міста. Чим точніше ви намалюєте портрет майбутнього відвідувача, тим більше точно зможете сформулювати концепцію закладу.

Кращі місця для кафе - центр міста, а також жваві місця на периферії. Шукайте точки з високою прохідністю, близькістю до зупинок громадського транспорту. Важливо, щоб кафе відкрилося в місцях зосередження ваших потенційних клієнтів. Наприклад, дитяче або сімейне кафе можна відкрити поряд з парком атракціонів - зазвичай у ньому пропонують тільки фаст-фуд, так що конкурентів у вас не буде.

Виберіть приміщення. Ідеальний варіант - зал на першому поверсі, має великі вікна-вітрини. Місця біля вікон завжди користуються попитом, до того ж правильно підсвічена і оформлена вітрина буде успішно рекламувати кафе. Підвальні приміщення обживати важче - в них немає вікон і можлива проблема з вентиляцією. Вдалий хід - орендувати або купити Закрити заклад громадського харчування і переробити його на свій смак.

Дизайн приміщення залежить від концепції. Не обов`язково витрачати гроші на дорогі оздоблювальні матеріали та закуповувати солідну меблі. Ви можете обставити кафе в еклектичному стилі - зараз це модно. Важливо, щоб ваш заклад мало власне впізнаване обличчя, родзинку. Наприклад, кафе можна стилізувати під лофт, літню веранду або квартиру 60-х років. Такий дизайн вимагає мінімального ремонту. Меблі можуть бути разноместних, а декором послужать різноманітні артефакти - статуетки, вінілові пластинки, ручні вишивки, книги, кімнатні рослини. Не бійтеся надмірності - відвідувачам має бути цікаво відвідувати ваше кафе.

Закупити обладнання. Універсальний варіант - пароконвектомат, що дозволяє готувати найрізноманітніші страви з мінімальними трудовитратами. Стануть в нагоді і млинниця, ростер, гриль, хороша кавоварка. Купуючи обладнання, враховуйте потужності приміщення і можливості вентиляції.

Розробіть меню. Не варто пропонувати дорогі страви - націнка на них буде мінімальною. Зробіть ставку на смачну домашню або національну кухню з доступних продуктів. Подумайте, ніж ваш заклад буде відрізнятися від конкурентів. Наприклад, ви можете пропонувати широкий асортимент пирогів або свіжих соків, спеціалізуватися на смачних супах або оригінальних десертах.

Прорахуйте середній чек. Чим нижче ціни у вашому кафе, тим вище буде прохідність. Однак не варто пропонувати дешевий алкоголь - ви привернете публіку, яка навряд чи сприятиме високого прибутку закладу. Середній чек можна збільшити за рахунок відкриття кулінарії при кафе, торгівлі на винос, можливості доставки, організації святкових обідів і вечерь. Подумайте про кобрендінга, можливості спільної роботи з агентствами свят, арт-майстернями та іншими компаніями.

Найміть персонал. Для кафе на 30-50 посадочних місць достатньо двох кухарів і двох офіціантів, за сумісництвом виконують функції барменів. Не варто роздувати штати - краще мотивувати нечисленних працівників хорошою зарплатою і можливістю високих чайових.