Як посмажити м'ясо на сковороді

Загальні принципи
Час смаження м`яса не залежить від розміру шматка, вони можуть бути як невеликими, так і досить великими - на любителя. Найважливіше не пересушити продукт, залишивши в ньому достатньо соку. Саме тому вогонь треба робити посильней і використовувати досить масла. Посмажити м`ясо на сковороді найкраще з ріпчастою цибулею. Прибрати кільця цибулі треба тільки після того, як побачите на м`ясі рум`яної скоринки.

Слід пам`ятати, що найкраще смажити м`ясо на сковороді без кришки. Підготовлений шматок необхідно кинути в розпечений жир. Саме завдяки цьому утворюється рум`яна кірочка - вона не дасть насититися м`ясу непотрібним і зайвим жиром, а також збереже необхідний м`ясний сік. Чи не ганяйте шматок по сковороді туди-сюди, можна просто гарненько посмажити м`ясо на сковороді з одного боку, а потім перевернути і зробити теж саме з іншою.

Заморожене м`ясо
Якщо м`ясо було замороженим, час його смаження доведеться серйозно збільшити. Однак, щоб зменшити термін смаження, можна відбити шматок м`яса і потім замаринувати його на якийсь час. В якості маринаду використовуйте сік, вичавлений з лимона і які-небудь свої улюблені спеції. Сік можна замінити розчином лимонної кислоти. Шматочки не варто укладати на сковороді занадто щільно один до одного. Інакше ви не смажити будете, а парити блюдо. Також не забувайте зробити вогонь посильней. Смажте м`ясо і іноді перевіряйте його, злегка протикаючи кінчиком ножа. Готовність можна визначити по виділяється прозорому соку. В середньому на весь процес піде не більше 20 хвилин.

Свіже м`ясо
Посмажити м`ясо на сковороді можна набагато швидше, якщо воно незаморожене. Його можна смажити не використовуючи масло, на розпеченій сковорідці. Пускати в хід перець і сіль треба в той момент, коли на поверхні з`явиться кров. Далі переверніть і знову посипте спеціями і сіллю. Через ще кілька хвилин можете зняти страву з плити. Цей спосіб хороший, якщо ви хочете посмажити м`ясо з апетитною скоринкою, злегка сухувате і без зайвої рідини.