Що потрібно знати про гриби

Білий гриб

У кулінарії використовують білий гриб у свіжому і сушеному вигляді. Їх можна заморожувати і маринувати.

Білий гриб не вимагає додаткового відварювання при його приготуванні. 

При обробці білий гриб не темніє, а тому часто використовується для приготування супів. Калорій в грибному бульйоні в 7 разів більше, ніж у м`ясному. 

Білі гриби варять хвилин 40. Сушений білий гриб кілька годин замочується у воді, а після відварюється до тих пір, поки не осяде на дно. Заморожений гриб опускається в окріп і вариться півгодини. 

Гливи

Цей гриб м`який і має приємний смак. Гливи прекрасно переносять негативні температури. 

Калорійність глив дуже мала, але при цьому гриб має лікувальні властивості - рівень холестерину в крові знижується при його вживанні, корисний гіпертонікам для зниження тиску, виводить радіоактивні речовини і має бактерицидні властивості. 

Використовують гливи в супах, салатах, їх смажать, маринують, роблять начинку до пельменів і пиріжків.

Старі гливи жорсткі і несмачні. 

Зберігаються гливи в пластиковій або скляній тарі, непромитий і не нарізаними. 

Варять цей гриб хвилин 15 - 20, якщо його смажать, то попереднє відварювання не потрібно.

Грузді

У всіх видах груздів присутній гіркий сік, а тому гриб обов`язково вимагає вимочування. Вимочують грузді добу - двоє, або кілька годин, але постійно змінюючи воду. 

Очищають грузді від бруду тільки після вимочування, тоді цей процес стане більш легким. 

Варити грузді достатньо 15 - 20 хвилин.

Лисички

Лісчкі - гриби універсальні. Їх варять, смажать, сушать, маринують і солять. 

Недосвідчені грибники плутають лисичку з лисичкою помилковою. В принципі, цей гриб теж їстівний, але невкусен.

Варять лисички 20 хвилин.

Маслюки

Дуже смачні гриби. Маслюк маринований вважається делікатесом. 

Маслюки їдять вареними, тушкованими, смаженими, часто використовують для приготування супів. 

Збирати маслюки потрібно далеко від проїжджої частини, так як вони накопичують з навколишнього середовища шкідливі речовини. 

Липка плівка, яка покриває капелюшок гриба видаляється разом з брудом і листям за допомогою ножа. 

Опеньки

Опеньки не ламаються при транспортуванні, легко переробляються.

Опеньки вимагають обов`язкової варіння перед приготуванням, непроварені гриби приведуть до розладу шлунка. Відварюються опеньки мінімум 40 хвилин, максимум - година. 

Печериці

Зберігають печериці загорнутими у папір або в пластиковому контейнері. Максимальний термін зберігання - 4 дні. 

Заморожені шампіньйони варять прямо без розморожування щоб уникнути почорніння.