Ткемалі: пікантна нотка до м'яса на грилі

Грузія славиться рясними застіллями, частим блюдом на яких є м`ясо на грилі. Соус ткемалі не тільки стане пікантною добавкою до чудово засмажені м`ясу, але і допоможе шлунку впоратися з важкою їжею.

Продукти, необхідні для приготування ткемалі

Щоб приготувати справжній соус ткемалі, необхідно запастися наступними інгредієнтами: 1/2 склянки слив «ткемалі», пучок свіжої кінзи, пучок свіжого кропу, 1 стручковий перець, 3 зубчики часнику, мелений коріандр, сіль, омбало.

Рецепт ткемалі передбачає обов`язкову наявність кінзи, кропу і коріандру. Проте залежно від смаку, можна прибрати нелюбиму зелень. Зливи для соусу відбирають цілі, не пошкоджені, з насиченою забарвленням. Так як в Росії складно дістати сливи сорту ткемалі, можна використовувати для приготування нестиглі аличу. Солодка слива для соусу не годиться, тому що дає зовсім інший смак.

Омбало - назва болотної м`яти, що виростає на території Грузії. Рецепт ткемалі допускає використання свіжих і сушених листя цієї рослини.

Як готувати ткемалі

Зливи потрібно ретельно промити. Потім, сливи перекладають у каструлю і, заливши водою, ставлять відварюватися на сильному вогні. Вода повинна повністю закривати фрукти. Після закипання води сливи готуються не більше 10-ти хвилин. Їх можна знімати з вогню, як тільки на одній зі слив лопне шкурка.

Знявши каструлю з вогню, зливають воду. Перед подальшою обробкою сливи повинні охолонути до прийнятної температури, так як з них потрібно буде видалити кісточки. Підготовлені таким чином фрукти необхідно подрібнити до пюреобразной консистенції. Варені сливи надзвичайно м`які, тому легко давляться ложкою. Щоб прискорити процес, можна скористатися блендером або ситом.

Стручковий перець потрібно нарізати, як можна дрібніше. Очищені часточки часнику протирають крізь дрібне сито. Інгредієнти додають в сливове пюре і ретельно перемішують. За смаком кладуть сіль. Дрібно рубають зелень і додають в каструльку до інших компонентів. Тепер потрібно довести соус до кипіння. При нагріванні, колір стане більш насиченим, а компоненти гармонійно сплетуть свої аромати.

Якщо ткемалі готують про запас, потрібно розлити приготований соус в невеликі стерилізовані баночки. Поверх ткемалі необхідно налити столову ложку рослинної олії, щоб захистити соус від проникнення бактерій. Потім, ємності щільно закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

Тепер, під час будь-якого застілля можна буде насолодитися феєрією смаку. Поєднання м`яса-гриль з кислуватим і неймовірно ароматним соусом ткемалі нікого не залишать байдужим!