Що таке "бланшувати"

Бланшування - кулінарний термін, що позначає короткочасне відварювання овочів, плодів і ягід в киплячій воді. Деякі продукти в процесі обробки біліють. Це явище і дало назву процесу, так як на французьку мову слово «біліть» перекладається, як blanchir.

Для чого потрібно бланширування овочів

Бланшування дозволяє провести дезінфекцію продуктів, не знижуючи їх якості. При тривалій кулінарній обробці овочі і ягоди втрачають велику частину корисних речовин. Ошпаріваніе або нетривалий ошпаріваніе не тільки зберігає до 70% вітамінів і мінералів, але і створює на поверхні плоду своєрідну захисну плівку, підвищуючи його соковитість і посилюючи смак.

Особливо рекомендується виконувати бланширування спаржі, шпинату та інших досить ніжних овочів. Тривале відварювання руйнує їх структуру, а бланширування, навпаки, зберігає оригінальну м`якість.

Бланшування овочів часто застосовують в якості попередньої обробки перед заморожуванням. Процес уповільнює ферментирование, що приводить до поступового руйнування структури, аромату і смаку продуктів. Крім того, кулінарна обробка зменшує обсяг овочів, що дозволяє заморозити їх у більшій кількості.

Як бланшувати правильно

Воду в каструлі доводять до кипіння. Промиті овочі нарізають невеликими шматочками, скибочками, соломкою. Бажано підготувати овочі так, щоб надалі було зручно їх готувати, не піддаючи додаткової нарізці.

Підготовлені продукти перекладають у друшляк або спеціальну металеву сітку і опускають у киплячу воду. Для кожного продукту передбачено оптимальний час обробки. За його закінченні слід вийняти друшляк з окропу. Наприклад, невеликі суцвіття брюссельської капусти рекомендується обробляти протягом 3-х хвилин, а нарізану соломкою моркву - не більше 2-х хвилин.

Бажано помістити овочі під крижану воду, щоб зупинити теплову обробку. В іншому випадку овочі втратять набагато більше корисних речовин, а також можуть стати м`якими, непридатними до заморожування. Нагріту воду потрібно міняти до тих пір, поки продукти не охолонуть повністю.

Залишилося обсушити бланшірованние овочі, розкласти в окремі пакети або пластикові ємності і піддати заморожуванню. Виконавши бланширування овочів правильно можна завжди мати в морозильній камері запас продуктів, практично не відрізняються від свіжих наявністю вітамінів і мінеральних речовин.