ЯК приготувати овочі в сковороді вок

Все частіше господині вважають за краще використовувати в приготуванні сковороду вок. Однак не всі знають, як готувати в вок овочі правильно і якою має бути сковорода, щоб страви виходили максимально смачними та корисними.

Вок - традиційна сковорода, що використовується в країнах Азії для обсмажування і гасіння продуктів. Існує кілька нюансів, як готувати овочі в вок.

Як обсмажити овочі в вок

Перш за все, необхідно купити вок, виконаний з нержавіючої сталі або чавуну. Сковорода вок повинна нагріватися дуже швидко і довго зберігати високу температуру. Європейський варіант сковороди - з плоским дном. Однак ідеальною вважається сферична сковорода вок. Щоб використовувати класичний сферичний варіант, потрібно придбати особливу рамку для плити.

Обсмажування овочів в вок відбувається дуже швидко. Звичайно потрібно всього 5-10 хвилин для обсмажування компонентів при постійному помішуванні. Овочі заздалегідь нарізають невеликими шматочками рівними. Масло наливають у вже розігріту сковороду. Само масло повинно нагрітися до виділення диму.

Як обсмажити овочі в вок, щоб вони не пригоріли? Необхідно постійно швидкими рухами перемішувати овочі в напрямку від середини сковороди до її країв. У цьому випадку інгредієнти будуть періодично потрапляти на розпечене дно сковороди і її теплі стінки. Це і дозволяє готувати продукти швидко, піддаючи їх рівномірної обжарюванні. До речі, до повного приготування овочів не рекомендується додавати в вок соєвий соус, так як він просто пригорить.

Як гасити овочі в вок

Як правило, в вок гасять тільки дуже тверді овочі, що не піддаються швидкому обсмажуванню. До них можна віднести морква, картопля, селера. Всі інгредієнти нарізають невеликими шматочками і піддають попередньої обжарюванні. Після цього, овочі залишають гаситися протягом 0,5-3 хвилин під щільно закритою кришкою на маленькому вогні.

Періодично овочі потрібно перемішувати, тому що в противному випадку, він пристане до країв сковороди. Приправи та соус додають у страву перед закінченням готування. Якщо гасити овочі у відкритій сковороді вок, соус виходить більш насиченим.

Як готувати в вок на пару.

Дуже часто в комплекті з вок знаходиться бамбукова корзинка, спеціально призначена для приготування продуктів на пару. Сковороду наповнюють водою, поміщають на плиту і закривають кришкою. Як тільки вода закипить, підготовлені овочі перекладають у кошик і ставлять її в вок.

Кришку щільно закривають і залишають овочі готуватися на пару. У міру необхідності в сковороду додають воду. Зазвичай, для приготування овочів потрібно всього кілька хвилин. При цьому вони залишаються хрусткими і зберігають більшість корисних якостей.