Який цукор краще: тростинний або буряковий?

Порівняння бурякового і тростинного цукру

Якщо ставити питання, в чому різниця між буряковим і тростинним цукром, то відповідь буде: ні в чому. Пройшовши максимальну очистку від різноманітних домішок, рафінований буряковий, як і рафінований тростинний цукор, має абсолютно однаковий склад, смак і білий колір. Саме таким цукор присутній щодня в раціоні харчування мільйонів людей. Що за сировину послужило основою цього продукту, визначити можна тільки в спеціалізованій лабораторії. При цьому ймовірність успіху буде не особливо високою. Як буряковий рафінований, так і тростинний рафінований цукор на 99,9% складаються з речовини під назвою сахароза. Попросту вони ідентичні.

Різниця присутній, якщо мова йде про нерафінованому продукті. Причому вельми значна. Виробництво тростинного цукру - це стародавній винахід людства. Воно існувало ще до нашої ери - в Єгипті, Індії, Китаї. Трохи пізніше про тростинному цукрі дізналися в Америці, країнах Середземномор`я і, нарешті, в Росії. У 1719 році за указом Петра I був побудований цілий завод з отримання цукру з тростини. Про виробництво бурякового цукру світ дізнався в 19 столітті. Дякувати за це можна німецьких учених Ф.К.Ахарда і А.Маргграфа. У Німеччині в 1802 році відкрилося перше підприємство з виготовлення рафінаду.

Буряковий цукор в неочищеному вигляді не особливо їстівний. Варто відзначити, що вихідний продукт - сирець, який отримують після уваркі соку рослини, має специфічний смак і неприємний запах.

Неочищений цукор з тростини високо цінують за приємний карамельний присмак і красивий коричневий відтінок. Буроватая забарвлення тростинного цукру отримана, завдяки домішки меляси - сиропообразной чорної патоки, яка обволікає кристали цього продукту. До речі, в ній міститься величезний комплекс корисних для людини мікроелементів (магнію, фосфору, натрію, міді, хрому, заліза, калію і кальцію). Крім цього до складу домішки меляси входять рослинні волокна і вітаміни групи В.

Відмінності тростинного та бурякового цукру

Тростинний цукор їстівний як у рафінованому, так і в нерафінованій вигляді. Буряковий - переважно в рафінованому. Завдяки вмісту в цукрі з тростини домішки меляса, в ньому безліч корисних мікроелементів та вітамін В, яких в буряковому цукрі практично немає. Буряковий цукор менш калорійний. У тростинного більш інтенсивний смак і аромат.