ЧОМУ "вибухають" консервовані огірки :: Їжа

Банки з консервованими огірками можуть вибухати в основному з тієї причини, що при закочуванні в них потрапили мікроби. У процесі їх життєдіяльності утворюється газ, що викликає бомбажних банок, тобто здуття.

При консервуванні огірків в домашніх умовах в банку можуть потрапити бактерії. При розмноженні вони виділяють токсини і гази. Потроху накопичуючись під кришкою, гази збираються в такій кількості, що банку вибухає.

Чому можуть вибухнути банки з огірками

Мікроби, які здатні виживати в консервах, мають оболонку-спору, яка дозволяє їм перенести різноманітні неприємні чинники. До них належить, зокрема, нагрівання до температури 100оС в домашніх умовах. В умовах промисловості стерилізація консервів здійснюється в автоклаві, де температура - 120оС. Так мікроорганізми знищуються ефективніше.

Проростання в банках суперечка і освіту вегетативних форм мікроорганізмів, які виділяють газ, токсини, небезпечні для людини, відбувається і через те, що в маринаді недостатня кількість кислоти. Крім того, вкрай шкідливо на консервовані огірки діє зберігання банок в кімнатній температурі.

Чи можливо уникнути вибухів банок

Щоб не допускати вибухів банок, слід дотримуватися деяких правил - це стосується не тільки консервування огірків, але й інших малокислих овочів. Перед тим як приступити до приготування заготовок, овочі треба якомога ретельніше промивати, не використовувати підгнилі або зіпсовані. Банки і кришки для заготовок стерилізувати за всіма правилами. У каструлю, куди для стерилізації поміщається банку, наливати краще не воду, а насичений розчин кухонної солі, який можна приготувати з розрахунку на 1 літр води 400 грам солі. При температурі кипіння такого розчину, яка становить 108оС, забезпечується більш надійна стерилізація.

Правилами стерилізації посуду нехтувати не можна. Всі робити треба точно за інструкцією, огірки в підготовлену банку закладати відразу ж, не вичікуючи час, далі поступати відповідно до рецепту. Кришки також після стерилізації повинні негайно потрапляти на банку. Іноді господині стерилізують банки по дві-три штуки, після чого складають, поки не набереться кілька рядів, і тільки потім закладають огірки. Так закладка огірків дійсно займає менше часу, але в деякі банки встигають потрапити мікроби.

Перед тим як приступити до консервації, треба ретельно мити руки. У маринад потрібно додавати таку кількість кислоти, яке рекомендовано за рецептурою - це складає 3-4 столові ложки столового оцту дев`ятивідсотковий. Зберігання домашніх консервованих огірків повинно здійснюватися при температурі не більше + 8 ° С.

Ні в якому разі не можна вживати в їжу консерви з таких банок, у яких здулися кришки - це може бути небезпечним для життя.