Рецепт засолювання груздів

Грузді в лісах зустрічаються декількох видів - білі, чорні, сухі та інші. Ці гриби вважаються умовно їстівними і використовуються в основному для засолювання. Ще зовсім недавно грузді солілісь на промисловим рівні і нерідко на вулицях можна було зустріти точки продажу груздів прямо з бочок. Але, на жаль, ці часи пішли в минуле, і лісові гриби замінили штучно вирощені сорти. Але вже якщо вдалося вибратися до лісу і назбирати груздів, то просто гріх не побалувати себе парою баночок засолених хрустких грибочків. Грузді солять двома способами - гарячим і холодним.

Засолка груздів гарячим способом

Зібрані гриби треба очистити і вимочити в холодній воді близько двох діб, для того щоб видалити токсичні речовини. Воду потрібно періодично міняти. Після закінчення терміну грузді промиваються і видаляються ніжки. Тепер гриби готові до засолюванні. Розсіл готується з розрахунку на 1 літр води 2-3 ст. ложки солі. Розсіл доводять до кипіння і грузді варять у ньому протягом півгодини.

Після відварювання грузді відкидаються на друшляк і промиваються холодною проточною водою. У підготовлену раніше ємність для засолювання гриби укладаються шаром в п`ять сантиметрів капелюшками вниз, посипаються сіллю і приправами, знову шар грибів і знову сіль. В якості приправ і спецій беруть кілька зубчиків часнику, лавровий лист, листя смородини, запашний перець, кріп і кореневища хрону.

Коли всі гриби покладені, зверху маса накривається марлею, складеною в кілька шарів, або рушником, або шматком бавовняної або лляної тканини. Тепер встановлюється гніт і ємність з грибами забирається в прохолодне приміщення. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.

Холодний спосіб засолювання

Холодний спосіб відрізняється від гарячого тим, що займає трохи більше часу для засолу. Грузді попередньо готуються і вимочуються як описано вище. Банки для засолювання ошпарюють окропом. Тепер гриби солятся і перемішуються. Солі береться десь 2 ст. ложки на кілограм грибів.

На дно банок насипається трохи солі і вже підсолені грузді укладаються шарами з чергуванням спецій і приправ, тих же самих що вказані в солінні гарячим способом. Грузді у банку утрамбовуються щільно і до самого верху. Зверху лягає парасольку кропу і банку закривається поліетиленовою кришкою так, щоб її денце притиснуло верхній шар грибів. Після просаліванія протягом 1-1,5 місяця в прохолодному місці грузді готові до вживання.