ЯК вибрати курчати для приготування курчати-табака :: Їжа

Курча-табака готується тільки з молодих курчат, замаринованих в спеціях і травах. Це досить просте частування було придумано в Грузії, а назву свою отримало від важкої кришки «тапака», якій обов`язково накривали сковороду з смажачі курчатами.

Як вибрати курчати для смаження

Для приготування цієї страви важливо використовувати не курку, а саме молодих курчат. Їх м`ясо досить ніжне і ідеально підходить для нетривалої термічної обробки. Крім того, курчата-табака смажаться на сковороді цілком, а курку доведеться розрізати, в результаті чого вже вийде зовсім інша страва.

Щоб частування вийшло смачним, краще всього купувати свіжі тушки. Через брак такої можливості варто зупиниться на охолоджених курчатах. А ось заморожену продукцію краще не використовувати, оскільки в процесі розморожування з неї витече велика кількість соку і порушиться структура м`ясних волокон. Крім того, птицю часто заморожують зі спеціальним влагоудерживающим розчином, що містить не надто корисні хімічні елементи.

При виборі курчат варто звернути увагу на їх зовнішній вигляд і запах. Їх шкірка повинна мати рівномірний біло-жовтий колір, а м`ясо - рожевий окрас без темних плям. Тушка повинна бути без згустків крові, розривів, залишків пуху, неприємного запаху і шматочків льоду. Якісний продукт на упаковці завжди має знак ГОСТу, а на шкірі круглий штамп ветнадзора.

Відмінно підходять для приготування цієї страви і курчата-бройлери, адже це всього лише м`ясна порода птиці, а не ознака наявності в них гормонів. Головне, щоб вони були молодими і свіжими.

Як приготувати курчати-табака за класичним рецептом

Інгредієнти:
- 2 тушки курчат
- 4 лаврових листа-
- чорний перець крупного помола-
- сіль за вкусу-
- 2-3 зубчики чеснока-
- рослинне і вершкове масло для смаження.

Ретельно вимийте курчат і висушіть їх на серветці. Розріжте тушку курчати по грудях і виверніть її таким чином, щоб вона стала плоскою. Відбийте її з внутрішньої сторони. Потім гарненько натріть сумішшю з солі, перцю, порізаного часнику і розламали лаврового листа. Укладіть замариновану птицю в каструлю під важкий гніт і приберіть в холодильник.

Через 3-6 годин дістаньте тушки, трохи потримайте їх при кімнатній температурі, а потім очистіть від часточок часнику і лаврового листа, інакше вони підгорять в процесі смаження. Розігрійте на сковороді в рівних пропорціях рослинне і вершкове масло, укладіть тушку курчати і обсмажте її до рум`яної скоринки з двох сторін. Робити це потрібно обов`язково на великому вогні і під важкою кришкою. Потім точно також приготуйте і другого курчати. Подайте готову страву до столу з ніжними картопляним пюре, рисом або спаржею.