ЯК виробляють розчинна кава?

Розчинна кава - паличка-виручалочка більшості працюючих людей. Вони починають з нього свій ранок, п`ють протягом дня, щоб підтримати в собі бадьорість. Звичайно, розчинна кава поступається звичайному за смаковими якостями та ароматом, але сучасні технології цю різницю намагаються нівелювати. Існує всього дві технології створення розчинної кави: сублімація і сухе розпорошення.

Простий і дешевший спосіб

Метод сухого розпилення - дуже проста технологія. Найчастіше для виготовлення кави цим способом беруть недорогі сорти. Існує особлива обладнання для створення розчинної кави за допомогою сухого розпилення. У великі скляні стакани-екстрактори закладається мелену каву, після цього він заливається водою. У результаті виходить рідкий кави в дуже великій кількості. Потім кава концентрують, як це роблять, наприклад, з соками. Зайву воду випарюють, поки в екстракторах не залишається густа в`язка суміш, яка потім і піддається сухому розпорошення, що дозволяє прибрати залишок води.

Технологія такого розпорошення була винайдена сімдесят років тому. Вона працює за схожим з душем принципом. Рідина проходить через отвори і перетворюється в краплі. На них впливає потік дуже гарячого повітря, що дозволяє швидко випарувати надлишки води, щоб отримати сухий екстракт кави, який і є звичним розчинним. Випаровується воду збирають в особливих колекторах, оскільки в ній міститься величезна кількість ароматичних речовин. Цю рідину піддають дистиляції, в результаті отримане речовина пахне кавою у дві тисячі разів сильніше, ніж натуральний продукт. При попаданні цієї речовини на одяг її доведеться викинути, оскільки запах кави від неї буде практично нестерпним. Такий концентрат з сильним ароматом додають у сухий екстракт, щоб надати йому характерний аромат.

Метод заморозки або сублімації

Сублімований кави - це кава, який був висушений за допомогою заморозки. Подрібнений кави розчиняється в не дуже великій кількості води, потім отриманий напій наливається на спеціальні широкі підноси дуже тонким шаром, підноси поміщаються в особливі холодильники. Певна температура і тиск в морозильних камерах призводять до випаровування води. Таким чином на підносах залишається безпосередньо сублімований кави. Низька температура перешкоджає випаровуванню аромату, який у підсумку залишається всередині отриманого продукту. Отриманий заморожуванням екстракт кави, який найбільше нагадує тонкий шар льоду, розбивають на дрібні осколки і упаковують. Цей метод більш дорогий, ніж метод сухого розпилення, що, зрозуміло, позначається на підсумковій вартості продукту.