Як позбутися гіркоти в перці

Солодкий перець є справжньою кладезью антиоксидантів. Перець містить вітаміни А, В, С, Е, бета-каротин, клітковину, фолієву кислоту. Даний овоч використовують для приготування салатів, других і перших страв.
Як позбутися гіркоти в перці



Інструкція
1
Дуже часто при приготуванні різних страв господиня зауважує, що перець гірчить. Не варто засмучуватися і викидати овоч з гірким присмаком. Існує кілька способів позбавлення від гіркоти, кожен з яких залежить від того, який вид перцю використовується, і від того, яке блюдо ви збираєтеся приготувати.
2
Замочування в холодній воді є досить відомим способом позбавлення від гіркоти. Але найкраще застосовувати його для болгарського перцю. Попередньо відкрийте овоч і звільніть від плодоніжки і насіння. Замочувати перчик слід на 20-30 хвилин, після цього його можна буде використовувати згідно з рецептом.
3
Ошпаріваніе окропом з наступним замочуванням в холодній воді рідко підходить для гострих сортів, так як це не допомагає позбутися гіркоти. Більше того, висока температура може посилити пекучість. Даний спосіб рекомендується застосовувати для помірно гірких сортів болгарського перцю. Для цього необхідно обшпарити овоч киплячою водою і відразу ж замочити в холодній воді на 20 хвилин.
4
Якщо ви використовуєте даний овоч для приготування лечо, матбухі чи інших слабо-гострих салатів, то гіркоту можна прибрати за допомогою додавання помідорів. Перець миють, чистять, нарізають і тушкують з додаванням ріпчастої цибулі, пари часточок часнику і помідорів. Гасіння також добре позбавляє від гіркоти.
5
Якщо ви застосовуєте червоний пекучий перець для приготування якоїсь страви, необхідно пам`ятати, що основні ферменти, які викликають сильне печіння, знаходяться в насінні і шкірці. Помітно знижує гостроту обсмажування перцю на грилі або у фритюрі з подальшим видаленням шкірочки. Насіння рекомендується видаляти до термічної обробки. Щоб не отримати неприємний опік рук, необхідно проробляти цю процедуру в гумових рукавичках. Якщо ж рукавичок не виявилося під рукою, і з`явилося неприємне печіння шкіри, гарненько протріть руки оливковою олією протягом однієї хвилини, а потім ретельно вимийте їх гарячою водою з милом.
6
Ще один перевірений спосіб позбавлення овоча від гіркоти - глибоке заморожування. Однак сама по собі заморозка не прибирає гіркий смак перцю, а навпаки, зберігає її. Даний метод ефективний тільки в комплексі з попередніми ошпарюванням і замочуванням.
7
Боротися з гірким присмаком можна і за допомогою попередньої мариновки в слабкому розчині оцту. Для цього необхідно 1 ст. л. 3% оцту змішати з 500 мл води. У готовому розчині перець необхідно витримати 30-40 хвилин.
8
Всі способи позбавлення перцю від гіркоти слід використовувати в залежності від того, яке блюдо ви вирішили приготувати, який рецепт ви вибрали, а також який спосіб обробки овочів ви маєте намір застосувати.

Переглядів: 2191

Увага, тільки СЬОГОДНІ!