Основні причини того, що огірки стали м`якими
Серед всіляких причин, що викликають порушення структури маринованих огірочків, можна виділити кілька основних. Наприклад, занадто велика кількість часнику, доданий в банку при маринуванні.
Надто мала кількість солі - теж одна з причин розм`якшення огірків.
Не надто ретельно вимиті банки, обрані для заготівлі огірочків на зиму, також можуть привести до небажаних наслідків - овочі стануть м`якими. Те ж саме може статися, якщо не приділити особливу увагу чистоті самих огірків, які повалити маринування. Бажано мити підготовлені овочі кілька разів, а потім замочити у воді на деякий час.
Уважно стежте за часом пастеризації при маринуванні огірків. По-перше, температура води, в якій підігрівають банки, заповнені огірочками і спеціями, не повинна перевищувати 90оС. А по-друге, необхідно дотримуватися час пастеризації. Так, для літрових банок воно складає 10 хвилин, а для трилітрових - 15.
У маринад завжди додають оцет. Саме завдяки що міститься в його складі кислоті, огірочки стають міцними і хрусткими.
При використанні 70% ой оцтової есенції досить додати 1 ч. Л. на трилітрову банку маринаду.Недостатня кількість оцту або неправильно підібрана концентрація кислоти можуть стати однією з причин розм`якшення плодів.
Великий вплив на кінцевий результат маринування огірків надає правильно підібраний сорт овочів. Зазвичай розрізняють огірки салатні і консервні. Салатні - володіють більш ніжною тонкою шкіркою. При маринуванні вона може стати причиною того, що овочі размягчатся.
Неправильне зберігання банок з заготовками також впливає на якість маринованих овочів. Зберігати огірки в прохолодному місці, такому як льох або холодильник, і тоді вони будуть залишатися хрусткими і міцними.
Як вибрати огірки для маринування
Як вже говорилося вище, необхідно звертати увагу на сорт овочів. Важливе значення має розмір огірочків, які ви будете розкладати по банках. Віддавайте перевагу невеликим екземплярам приблизно однакової довжини. Найкраще підійдуть короткоплодние сорти огірків.