Як відбувається появі цвілі на хлібі

Процес зараження хліба цвіллю

Цвіль і виділяються нею суперечки оточують людей всюди. Зараження ними хліба відбувається при транспортуванні - через забруднене повітря, транспортні засоби, а також руки і верхній одяг персоналу. Вражений спорами хліб поміщають будинку в закриту хлібницю, часто прямо в поліетиленовому пакеті, навіть не здогадуючись, що створюють ідеальний мікроклімат для зростання цвілеві грибки.

Російські вчені підтвердили, що в міському повітрі небезпечних плесеней міститься значно більше гранично допустимої концентрації.

Появі цвілі

Цвіль на хлібі можна побачити при недотриманні режиму зберігання: високій температурі (25оС - 40оС) і вологості повітря більше 70%. Процес розвитку цвілі викликають міцеліальні гриби - «аспергілли», «Пеницилл» і «мукорових». Спочатку вони поширюються по поверхні хліба, а потім вражають і м`якуш.

Нитки грибів пронизують весь простір на своєму шляху і руйнують його виділяються ферментами. Під їх дією відбувається гідроліз білків, жирів і крохмалю. Саме продукти цих реакцій надають неприємний запах і смак хліба. Спори цвілі можуть утворювати «мікотоксини», які дуже шкідливі для здоров`я людини. Тому цвілий хліб непридатний для вживання в їжу.

Поширюється цвіль дуже швидко, хоча сама вона не становить небезпеки. Шкода зосереджений в виділяються нею спорах, що люди вдихають з повітрям. Коли в кровоносну і дихальну системи людини потрапляють спори цвілі, він захворює.

Наукові експерименти довели, що цвіль містить велику кількість алергенних, токсичних і канцерогенних сполук, які при накопиченні в організмі вражають печінку і нирки.

Попередження цвілі

Для збереження здоров`я необхідно контролювати терміни придатності продуктів, не допускати вживання їх в їжу, якщо з`явилася цвіль. У хлібницю рекомендується поставити сільничку і періодично замінювати в ній зволожену сіль на суху.

Щоб зберегти хліб протягом тижня, на ватний тампон можна нанести 3-5 крапель «йоду» і покласти його в ємність, закривши зверху невеликою кількістю вати, і поставити її в хлібницю. Пари «йоду» створюють атмосферу, непридатну для зростання цвілі, не впливаючи на смак хліба.

Необхідно стежити за вологістю повітря в кімнаті і при необхідності використовувати осушувачі або кондиціонер. Там, де достатня циркуляція повітря, цвіль малоактивна, тому необхідно періодично проводити провітрювання приміщення.