Як правильно їсти равликів

Як їдять равликів

Равликів їдять вареними або запеченими, часто їх м`ясо - інгредієнт більш складного страви. Молюсків перед приготуванням миють, потім їх відварюють або запікають. Якщо ви хочете зварити равликів, доведіть кілька літрів води до кипіння, потім покладіть равликів і варіть, помішуючи, протягом 5 хвилин. Дістаньте м`ясо з оболонок, промийте його в оцті, а потім у воді, щоб видалити слиз, а потім знову варіть разом з пряними травами, сіллю і перцем. М`ясо равликів кладуть в різотто, салати із зелені, подають з пастою, готують з нього жульени.

У ресторанах частіше подають запечених равликів в панцирах. Спочатку готують масу з подрібненого цибулі-шалот, часнику, м`якого масла, лимонного соку, солі і мелконарезанной зелені петрушки. Промитих і обсушених молюсків покривають масляною сумішшю і ставлять на 20 хвилин у холодильник, а потім запікають. У дуже дорогих ресторанах готують ще більш складне блюдо з м`яса равликів - ніжні шматочки запікають у кошиках з листкового тіста з соусом з жирних вершків, шпинату і пармезану.

Як подають равликів

Найчастіше труднощі виникають з подачею і вживанням равликів в панцирах. Для них існує особливе блюдо сервіровки з невеликими заглибленнями, що дозволяє класти їх отвором вгору так, щоб не витікав сік. Оскільки французька назва їстівних равликів - ескарго, таке блюдо, також як керамічна або чавунний посуд для їх запікання, носить красиву назву ескарготніца або ескарготьерка. Ескарготьерка буває тільки на парну кількість молюсків - 6, 12 або 24.

За етикетом, до равликів подають особливі щипці і невелику тонку виделку на довгій ручці з двома зубцями. Оскільки равлики слизькі і гарячі, їх притримують спеціальними щипцями (їх ще називають ескарготний пінцет), поки дістають м`ясо вилочкою. Потім шматочок занурюють в соус і їдять з скибочкою багета, запиваючи білим вином. Якщо у вас немає під рукою щипців, етикет допускає взяти равлика в руку, обернувши її серветкою, і витягти м`ясо. Якщо равликів подають без панцира, їх м`ясо їдять також як і будь-яке інше - столовими ножем і виделкою.

Які равлики підходять для харчування

Хоча на світі існує близько 100 різновидів їстівних равликів, знайти таку у вашому саду буде не просто, якщо ви не живете десь у Франції чи Середземноморському регіоні. Саме там воліє жити більшість з цих їстівних молюсків. Одна з найперших равликів, яку вживали в їжу ще древні греки і римляни, носить назву бургундської або, в пам`ять про її славне минуле, римської. Вона досягає 10 сантиметрів у довжину і відрізняється круглим корпусом кремового або світло-коричневого кольору. Ці равлики користуються такою популярністю, що їх розводять у всій Європі, а також в США і деяких азіатських країнах. У дикій ж природі вони майже знищені, тому в більшості європейських країн знаходяться під охороною.

Гастрономічний конкурент римської равлики - равлик турецька. Щорічний імпорт цих молюсків досягає 600 тонн. Цих равликів можна зустріти на півдні Росії. Вони досягають 2 сантиметрів у висоту і відрізняються коричневим панциром з кремовими поздовжніми смужками.

Але, навіть якщо вам пощастило знайти в своєму саду їстівну равлика, є її відразу не можна. Зібраних на волі равликів протягом двох тижнів слід годувати кукурудзяним борошном, вичікуючи поки з них вийдуть всі шкідливі речовини.