Які бувають східні солодощі

Особливості східних солодощів

Описати кожну східну солодкість досить проблематично, адже їх налічується майже 200 видів. Батьківщиною смачних страв є країни Середньої Азії: Туреччина, Афганістан, Іран та ін. Сьогодні східні солодощі за спеціальними рецептами також виробляються в Румунії, Болгарії, Греції, Македонії та інших країнах.

Відмітний нюанс східних солодощів - додавання спецій і прянощів. Особливі традиційні поєднання дуже впізнавані і надають кондитерським виробам неповторний смак. Саме завдяки рецептурі східні солодощі завоювали широке поширення і безліч шанувальників у всьому світі.

Традиційно східні солодощі виготовляються спеціально підготовленими кондитерами, які називаються «кандалатчі». Для правильного приготування використовується особливе устаткування. Рецептура найчастіше тримається в секреті, адже кожна країна має свої особливості та нюанси створення смакоти. Умовно східні солодощі можна розділити на три види: борошняні, м`які, карамельні.

Борошняні солодощі зі Сходу

Східні солодощі мучного виду виробляються з використанням тесту. Найбільшою популярністю в даній категорії користуються пахлава і чак-чак. Перша страва готується з тонко розкотив листкового тіста. При випічці додається мед, подрібнені горіхи, солодкий сироп. Пахлава (друга назва - баклава) є традиційним десертом в арабській, турецькій, вірменської, іранської та інших кухнях Сходу.

Чак-чак має більш щільну консистенцію. Дрібні шматочки тіста смажаться у великій кількості олії. Потім виріб «збирається» і заливається сиропом або медом. У деяких кухнях в чак-чак додають сухофрукти або горішки.

Традиційної азербайджанської східної солодкістю є Шакер-чурек. Маленькі розсипчасті печенюшки відрізняються дуже ніжним смаком і легким ароматом топленого масла. В ізраїльській кухні популярна випічка «земель». Ромбовидное печиво готується з пісочного тіста, а зверху прикрашається сумішшю цукру і кориці. Також до східних солодощів мучного типу відносяться: шакріс, лаззат, курабье, сакиросі та ін.

Східні «м`які цукерки»

Дані східні солодощі готуються з трьох видів мас: білкової, фруктово-желейної або помадною. Саме до цього типу кондитерських виробів відносяться знамениті лукум, нуга, кос-халва та ін. В якості добавок використовуються горіхи, цукати, сухофрукти, какао. Для обсипання найчастіше вибирається цукрова пудра.

Лукум нагадує щільну желейну масу, розрізану на шматочки. Як правило, для приготування використовується фруктова основа, проте іноді в неї додають незвичайні інгредієнти. Наприклад, м`ята або сироп з рожевих пелюсток. В якості обсипання виступають пудра з цукру, кунжут, кокосова стружка.

Менш відома, але дуже корисна східна солодкість джезерье. В її основі - фруктовий сік, з добавок використовують горіхи і свіжі фрукти. Традиційно джезерье готується з гранатового нектару. Солодкість вільна від жирів і холестерину, а збережені мінеральні речовини і вітаміни благотворно впливають на організм.

Східні льодяники

Навіть карамельні вироби в східній кухні відрізняються смаком, користю і натуральною основою. Наприклад, дуже затребувані козинаки, горіхи в цукрі, крокканте та ін. Дані солодощі виходять з густого цукрового сиропу, в який додають різні насіння і зерна. Найбільш популярні козинаки з соняшнику і кунжуту.

Солодкість крокканте дуже схожа на козинаки. Однак замість насіння використовуються цільні горіхи. Крокканте може складатися з мигдалю, фундука, арахісу та ін. Нерідко дану солодкість називають «тортом». Іноді в сироп можуть бути додані додаткові інгредієнти: сік лайма / лимона, ваніль, кориця і т.д.