Як сформувати асортимент продуктового магазину

Етапу розробки асортименту повинні передувати маркетингові дослідження. Їх завданням має стати виявлення конкурентів і аналіз представленого у них асортименту. Далі необхідно проаналізувати потенційних споживачів і визначити їх переваги. Варто відзначити, що споживча поведінка необхідно аналізувати постійно і на підставі змін у ньому здійснювати корективи в асортименті.

Ширина і глибина асортименту

Перед тим як приступити до формування асортименту для продуктового магазину, необхідно визначитися з ключовими його параметрами. Товарний асортимент характеризується такими характеристиками, як ширина, глибина і висота.

Перше, що необхідно зробити при розробці асортименту - визначитися з його шириною. Вона представляє з себе кількість асортиментних груп в сукупному обсязі. Особливості виділення товарних груп будуть залежати від формату торгової точки і її специфіки. Зрозуміло, що ширина асортименту в гіпермаркеті і невеликому магазині біля будинку істотно відрізняється.

Наприклад, у більшості невеликих магазинів формату біля будинку виділяють такі товарні групи як молочні, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, чай і кава, напівфабрикати і заморожені продукти, сири і ковбаси, алкогольна продукція, овочі і фрукти. А якщо магазин вузькоспеціалізований, то товарні групи будуть відрізнятися. Наприклад, в м`ясному магазині можна виділити такі підрозділи як сире м`ясо, напівфабрикати, готова їжа, ковбаси, консерви та ін.

Ширина асортименту повинна визначатися на підставі аналізу асортименту конкурентів. Потрібно прагнути знайти власну нішу і пропонувати унікальний товар, тому конкурувати з великими гіпермаркетами та супермаркетами за ціновими параметрами буде досить проблематично. Так можна зробити акцент в асортименті на продажах здорового харчування, органічних продуктів або делікатесів.

Після того як ви визначитеся з шириною асортименту, необхідно почати наповнення товарами кожної товарної групи. Кількість виробів у кожній товарній групі називається глибиною. Вважається, що оптимально включати в асортимент продукцію, яка буде орієнтована на різні сегмент покупців і включати продукцію економ-класу, товари з середньоцінової категорії і з преміум-сегмента. Переважання тих чи інших продуктів буде залежати від стратегії позиціонування магазину та його розташування. Вартість товарів в продуктових групах буде визначати висоту асортименту.

Характеристики ефективного асортименту

Важливими параметрами, що характеризують ефективність асортименту є його рухливість і актуальність. Вони відображають здатність асортименту змінюватися для найкращої відповідності потребам покупців і затребуваність ними ключових асортиментних позицій. Наприклад, останнім часом зростає популярність серед покупців до здорового харчування, тому магазини розширюють асортимент кисломолочної продукції, овочів і фруктів.

З іншого боку, асортимент продуктового магазину повинен відрізнятися стабільністю, тобто в ньому незмінно повинні бути представлені товари, які користуються попитом.

На підставі подань про оптимальну глибині і ширині магазину створюється асортиментна матриця. Вона включає необхідний перелік товарів, що продаються, який задовольняє потребам покупців. Мінімальний перелік продукції, що продається становить асортиментний мінімум, який постійно повинен бути присутнім в магазині.

Для того щоб магазин приносив прибуток, асортимент повинен формуватися відповідно до відомим правилом АВС. Згідно з ним, група товарів А становлять найбільш популярні і затребувані продукти. На них припадає 20% асортиментного ряду, але вони приносять до 80% прибутку. Саме вони повинні гарантовано бути присутнім в магазині в потрібному обсязі. Товари з груп В і С необхідні в асортименті, в першу чергу, для підтримки оптимальної ширини.