Як відкрити арт-кафе

Головне - ідея

Приблизно шістдесят відсотків відвідувачів арт-кафе стають їх постійними клієнтами, якщо їх «чіпляє» атмосфера закладу. Цільова аудиторія закладів подібного формату є найбільш платоспроможною і активною.

Прибуток від подібного закладу буде тим більше, чим довше відвідувачі в ньому залишаються. Тому так важливо створити правильну атмосферу і не забути про культурну програму. Жива музика, бібліотека, кінопокази рідкісного артхаусного кіно - все це приваблює свою аудиторію в арт-кафе.

Важливу роль відіграє місце розташування майбутнього кафе. Для таких закладів важливо бути якомога ближче до центру міста. При виборі приміщення звертайте увагу на такі деталі, як вид з вікон. Цегляний паркан, глуха стіна або смітник навряд чи посприяють створенню правильної атмосфери в кафе.

Технічні деталі

Приміщення має бути просторим, варто розраховувати, що основний зал займе не менше п`ятдесяти квадратних метрів. А адже потрібні і службові приміщення - кухня, комора, туалети, гардеробна. Часом вони займають більше місця, ніж основний зал.

Бажано шукати приміщення вже під сформовану концепцію кафе. Для цього потрібен арт-директор, який повинен займатися втіленням задумки, підбором дизайнерів, оформленням дизайн-проекту. Арт-директор стежить за втіленням концепції в життя, придумуючи рекламні кампанії для просування незвичайного закладу. Зрозуміло, оригінальна концепція чи ідея, які лягли в основу вашого арт-кафе самі по собі можуть залучити відвідувачів, але грамотний арт-директор зможе збільшити їх кількість. Дуже важливо вже після того, як ви знайдете потрібне приміщення, оформіть концепцію і займетеся його дизайном, підібрати правильний персонал. Чуйні професійні офіціанти і хороше обслуговування мотивують відвідувачів повертатися в вподобане заклад.

Перед відкриттям кафе потрібно пройти ряд процедур - оформити та зареєструвати необхідні дозволи від пожежної інспекції, санепідемстанції. Отримати торговий патент і ліцензії на тютюнову і алкогольну продукцію.

Складаючи кошторис на оренду приміщення та оформлення інтер`єрів, не забудьте про витрати на ремонт і покупку важливого обладнання. Тільки кухня потребують закупівлі декількох мийок, столів, плит і духових шаф. Ще однією статтею витрат виявиться покупка посуду, текстилю, меблів, світильників. До бюджету необхідно закласти зарплати персоналу.

У Москві, наприклад, відкриття арт-кафе обійдеться, як мінімум, в два мільйони рублів. Причому відбиватися ця сума буде не менше півтора-двох років, так що будьте до цього готові.