Де взяти кишки для домашньої ковбаси

Як обробити кишки для ковбаси

Ковбасу немислимо зробити без оболонки. Для приготування домашнього продукту можна використовувати кишки великої і мелкорогатого худоби і свинячі, а також їстівні желатинові ковбасні оболонки.

Кишки бувають різні:
?синюги - сліпа кишка дрібного або великої рогатої худоби-
?черева - тонкі кишки-
?проходнікі - задній кінець прямої кишки великої рогатої худоби-
?гузенкі-
?пікала-
?кола - товстий відділ кишечника крупнорогатого худоби-
Для домашнього виробництва частіше користуються череву або синюгах.

Сільські жителі, які тримають на подвір`ї тварин, при їх забої кишки не викидають. Їх звільняють від вмісту, миють, чистять за допомогою круглої палиці, перетирають сіллю, прополіскують у воді з оцтом і зберігають у холодильнику або в холодній воді. Для тривалого зберігання кишки круто солять, перед застосуванням їх вимочують. Обробляють кишки тільки свіжі, що пролежали деякий час вже непридатні для використання.

Натуральну оболонку можна купити

Для ковбасної оболонки обробляють тонкий і товстий кишечник, сечовий міхур, стравохід - це трудомістка і малоприємне заняття. Зараз немає потреби возитися з кишками, м`ясні відділи супермаркетів і м`ясні лавки пропонують готову натуральну оболонку для будь-яких ковбасних виробів. Сьогодні магазини можуть похвалитися великим асортиментом цієї продукції - яловичі черева, розфасовка від 10 до 50 метрів, свинячі кишки, упаковка по 90 метрів, бараняча синюга та інші.

Природні оболонки в залежності від способу консервування бувають:
? сухосоление-
?мокросоление-
?в рассоле-
?сухі (пластифіковані).
Сухі кишки перед вживанням замочують на кілька годин, можна навіть на добу, солені черева треба вимачіть.

Натуральна оболонка проникна для пари і диму, витримує всі види термічної обробки, і тільки ковбаски в череве можна смажити на грилі. Ковбаса в природній оболонці після варіння набуває приємний золотистий колір і гладку поверхню. Але є і мінуси у цього продукту: натуральні, що не консервовані, кишки довго не хранятся- мають специфічний запах.

Кишки для ковбасних виробів можна купити і в інтернет-магазині, робиться це просто? треба знайти надійний, вселяє довіру магазин, вибрати в каталозі потрібну продукцію і зробити замовлення. Доставка здійснюється поштою Росії в будь віддалений район. Упаковані черева у вакуумні герметичні пакети.

Так що сьогодні не проблема купити природну оболонку і приготувати смачну, якісну домашню ковбасу.