Чим відрізняється шеф-кухар від кухаря вищого розряду

Хто такий шеф-кухар?

Шеф-кухар - це посада керівника. Він віддає розпорядження, займається всіма організаційними питаннями. Шеф-кухар повинен знати постанови, документи, розпорядження, накази, весь механізм і технологію виробництва. Також він зобов`язаний орієнтуватися в асортименті страв, знати норми видачі продукції, дотримуватися стандартів технічних умов, рецептів приготування.

В посадові обов`язки шеф-кухаря входить:

- збільшення ефективності всього робочого процесу-
- підвищення кваліфікації персоналу-
- напрямок діяльності працівників у потрібне русло. Шеф-кухар, як керівна особа, повинен задавати певний темп роботи подчіненних-
- шеф-кухар, як і будь-який інший керівник, це не тільки кулінар, але й діловод. На ньому лежить завдання прийняття заявок, контроль якості, дотримання термінів зберігання продуктів-
- шеф-кухар зобов`язаний раціонально розподілити посадові функції в колективі. Він також складає графік роботи своїх працівників, звіти про роботу.

Права шеф-кухаря:

- ознайомлення з проектами виробничої частини-
- внесення пропозицій щодо підвищення ефективності виробничого процесу-
- візування і підписання деяких паперів-
- внесення пропозицій щодо заохочення своїх підлеглих і стягненню за порушення на роботі.

Відповідальність:

Шеф-кухар несе відповідальність за умови приготування страв і безпеку персоналу.

Відмінність кухаря вищого розряду від шеф-кухаря

На відміну від шеф-кухаря, кухар вищого розряду (6-го розряду) це всього лише кваліфікація фахівця, а не посада. Парадокс, але часом кухар вищого розряду на практиці має вищу кваліфікацію, ніж шеф-кухар. Це пов`язано з тим, що кухар вищого розряду може бути першокласним і універсальним фахівцем з приготування різноманітних страв, але йому може не вистачати організаторських навичок. Однак, по праву ця людина може заміщати шеф-кухаря під час його відсутності.

В основні обов`язки кухаря вищого розряду входить:

- знання технології приготування різноманітних страв: від заливного поросяти до холодних десертов-
- у разі відсутності шеф-кухаря, висококваліфікований кухар приймає заявки, займається організаційною частиною банкету, свят-
- контроль умов, термінів зберігання продуктів і правильне їх приготування.

Права:

- своєчасне отримання заробітної отплати-
- відстоювання своїх прав за трудовим законодавством.

Відповідальність:

Кухар вищого розряду несе повну відповідальність за правильність приготування страв.