Як стати шеф-кухарем

Особливості професії шеф-кухаря

Багатьом здається, що ніякої спеціальної освіти шеф-кухарю і не потрібно - досить просто вміти готувати і любити це заняття, як мільйони домогосподарок, що радують відмінними стравами своїх домашніх. Але ця думка помилкова. По-перше, між приготуванням обіду на кількох людей, і тим, який готують на кілька сотень, є велика різниця, в тому числі і технологічна. По-друге, асортимент страв, які повинен вміти готувати шеф-кухар, в десятки, якщо не сотні разів ширше будь-якого домашнього меню. По-третє, шеф-кухар найвищого класу практично не користується готовими рецептами і повинен вміти імпровізувати, але так, щоб створювані їм нові страви були смачними. А для цього необхідно знати безліч секретів термічної і механічної обробки продуктів, їх сполучуваності та необхідних співвідношень. І по-четверте, найголовніше, без чого навіть знає всі ці нюанси людина ніколи не зможе стати хорошим шеф-кухарем, це вроджений талант до приготування їжі.

Де отримати спеціальну освіту

Така професія є в списках спеціальностей, які отримують випускники деяких вузів, училищ чи коледжів. Ви також можете отримати диплом про закінчення курсів шеф-кухарів, витративши на таке навчання всього кілька місяців і навіть тижнів. У цих навчальних закладах викладають теорію кухарської справи: правила вибору, зберігання і обробки продуктів, рецептуру найпопулярніших страв, принципи приготування їжі. Але, на жаль, повноцінних практичних навичок випускники таких закладів у процесі навчання не отримують, вони більше придатні для менеджерської діяльності.

Але, тим не менше, і теоретичні знання будуть необхідні і затребувані, якщо після закінчення такого навчального закладу ви самостійно подбаєте про необхідну практиці. Деякі кафе і ресторани пропонують випускникам харчових інститутів і коледжів безкоштовне навчання на своїй кухні, причому ви навіть можете розраховувати на стипендію. Але в число таких ресторанів входять в основному ресторани і кафе швидкого харчування або мережеві.

На кухню гарного ресторану чи кафе можна потрапити навіть без «корочок» про спеціальну освіту, але в цьому випадку практика дасться вам складніше, та й почати доведеться з найбруднішою роботи - миття посуду та мийки овочів. Втім, і роботодавці не дуже охоче набирають у штат людей без освіти. У цьому випадку важливо потрапити під керівництво гарного професіонала і отримати від нього уроки майстерності. А закріпити отримані знання та навички завжди можна буде на платних курсах та майстер-класах, які проводять відомі кухарі, в тому числі і за кордоном.