Кулінарні особливості фінської кухні

Фінляндія - країна озер і може похвалитися значною морської берегової лінією. Тому базу національної кухні становить, звичайно ж, риба. Причому, зрозуміло, приголомшливої якості. Тане в роті сьомга, жирна оселедець, найніжніша форель настільки гарні самі по собі, що не вимагають ніякої вигадливості у приготуванні.

Замовте в ресторані банальну на перший погляд кільку в оцті, посипану зеленим або ріпчастою цибулею, відламайте шматок чудового житнього хліба - і вам здасться, що кращої закуски просто не існує.

Однак знайомство з іншими фінськими стравами з риби, можливо, змусить змінити це переконання. Неодмінно треба спробувати паштет з копченої оселедця з червоною цибулею, білу рибу з млинцями з кропиви і щавлю, оселедець з буряковим мусом, а також калакукко - житній пиріг з рибним філе і підсмаженими кубиками сала. Вирішити, якому з страв віддати перевагу, буде вельми не просто.

М`ясо

Той, хто не уявляє життя без гарного стейка або ароматного рагу, у фінських ресторанах теж знайде своє меню. Тут дуже популярні страви з яловичини та дичини. Хіти лапландської кухні - з оленини, лосятини, ведмедини. До речі кажучи, спробувати їх є шанс у любителів зимового спорту: в цьому регіоні Фінляндії розташована велика частина гірськолижних курортів.

Після приємного проведення часу на свіжому повітрі в місцевому ресторані можна покуштувати печеню з тонко наструганний оленини, копчену або солону лосятину, що-небудь незвичайне з ведмедини. Мінімум жиру - максимум білка: ось воно, меню справжніх чемпіонів.

Дари лісу

Трепетне ставлення росіян до тихої полюванні цілком поділяють і фіни. Особливою любов`ю в цій країні користуються лисички. З них варять супи, подають на гарнір або пропонують в якості самостійного блюда. Хочете смажених грибів в сметані? У фінському ресторані вас зрозуміють правильно, і результат точно не розчарує. Лисички по достоїнству оцінили і кухарі високої фінської кухні: багато шефи включили частування з них в меню своїх недешевих ресторанів.

Лісові ягоди: журавлина, брусниця, чорниця, морошка - теж суцільно родзинки фінської кулінарії. На морошку, запашну жовтувату ягоду, варто звернути особливу увагу: вміст вітаміну С в ній перевищує аналогічний показник цитрусових майже в 3 рази! З неї в Фінляндії готують компоти, морси, десерти. А також лікери, які цілком можна привезти як сувенір тонким цінителям хороших напоїв.

З чорниці та інших літніх ягід фінські господині печуть ароматні пироги і охоче діляться секретами приготування з цікавими туристами. Фіни також дуже люблять кислуваті ягідні киселі, які подають на стіл зі збитими вершками, зрозуміло, високої якості.

Молочні продукти

Ще наші мами перебували в упевненості, що фінське масло - найкраще. Не дивно: адже саме його колись подавали до царського столу. Але не маслом єдиним славиться Фінляндія. Величезною популярністю тут користуються вершки: їх додають в супи, соуси, улюблений фінами кави, а також десерти. Власне, збиті з цукром вершки, на думку місцевого населення, самі по собі чудовий десерт.

А місцеві сири? Особливе місце займає Кютт, його отримують з молока лісових корів рідкісної породи. Він відрізняється унікальним земляним ароматом. Варто спробувати і місцевий сир з блакитною пліснявою, який практично не експортується: фіни виготовляють його виключно для внутрішнього застосування і з великим задоволенням їдять з вином, оливками, горіхами, виноградом або просто житнім хлібом.

Головна страва

Як не дивно, почувши це словосполучення, фін, швидше за все, представить собі не що інше, як ... суп! Ставлення до супів тут особливо трепетне: приготування їх, на думку жителів Фінляндії, вимагає особливої майстерності, терпіння і часу. Тому суп за визначенням не може бути рядовим блюдом: тут його подають переважно по неділях і святах.

Кажуть, що тільки той, кому пощастило покуштувати справжній фінський суп, приготований за традиційним рецептом повільно і грунтовно, зможе осягнути загадкову душу цього небагатослівного північного народу.