ЯКІ види оцту завжди повинні бути на кухні

Перші згадки про оцет відносяться до V століття до нашої ери. Коли винороби виявили, що вино з часом прокисає, вони вирішили не виливати рідину зі специфічним запахом, а знайти їй інше застосування. З часом укус міцно влаштувався на кухнях справжніх цінителів кулінарного мистецтва.

Оцет - універсальна приправа для багатьох страв, він входить до складу майонезу, кетчупів та гірчиці. Часто оцет використовують для приготування випічки. У тих, хто без кулінарії жити не може, на кухні можна знайти не один вид оцту. Які ж з них є найбільш затребуваними?

Бальзамічний оцет

Цей вид оцту виготовляється з білого винограду, його батьківщиною є італійське місто Мадена. Віджатий виноградний сік вариться до стану темної і густої маси, потім в сироп додається винний оцет. Готовий продукт повинен визрівати мінімум 3 роки, а вік кращих сортів може досягати 100 років. Бальзамічний оцет є невід`ємною частиною італійської кухні. Його додають у салати разом з оливковою олією або використовують для інших страв, включаючи десерти, яким він надає незвичайні нотки.

Хересний оцет

Цей вид оцту є перлиною середземноморської кухні, його батьківщина - іспанська провінція Андалусія. До XX століття хересний оцет використовували в основному в домашній кулінарії, а популярним його зробили французькі кухарі, які оцінили по достоїнству Андалузії заправку. Колір хересного оцту темно-бурштиновий, а аромат може бути медовим, пряним або фруктово-горіховим. Оцет витримує від одного року і до 100 років.

Малиновий оцет

Традиційний англійський оцет, який раніше подавався з м`ясом або пудингом. Популярність йому знову ж принесли французькі кулінари всього 40 років тому. Добірна малина вимочується у винному оцті, а під час витримки і безпосередньо перед розливом в оцет додають ще трохи свіжих ягід. Аромат у цього виду оцту просто приголомшливий, тому без нього не обходиться практично жоден фруктовий салат.

Яблучний оцет

Для росіян більш знаком яблучний оцет, який є незамінним помічником на кухні. Оцет можна використовувати для приготування практично всіх видів м`яса, він чудово підходить до картопляного салату. Це натуральний консервант, який допомагає зберігати м`ясо свіжим - досить змочити яблучним оцтом рушник і загорнути в нього шматок м`яса, щоб воно залишалося свіжим як мінімум два-три дні.

Естрагоновий оцет

Цей оцет з`явився в Східному Сибіру і Монголії, а звідти араби завезли його в Європу, де він став класичною французькою пряністю. Естрагон можна використовувати для солінь і маринадів, їм можна ароматизувати оцет. Якщо додати гілку естрагону в пляшку з білим винним оцтом, то через пару тижнів можна отримати ароматну заправку, відповідну до багатьох салатів.