ЯК використовувати рисовий оцет :: Продукти харчування

Рисовий оцет - традиційна японська приправа. Його можна купити в більшості великих магазинів. Він проводиться в трьох кольорах - білому, червоному та чорному. Виготовляється рисовий оцет з особливих клейких сортів рису.

https://freeimages.com/pic/l/j/jo/johannalg/91579_4669.jpg

Інструкція

Рисовий оцет своєю появою зобов`язаний суші, оскільки спочатку процес їх приготування виглядав наступним чином - невеликі шматки риби змішувалися зі значною кількістю рису і посипалися сіллю. Молочна кислота, що виділяється рисом, і ферменти, що виробляються рибою, консервували продукт. Процес ферментації займав досить багато часу, саме тоді японці і додумалися до виробництва рисового оцту.

Білий оцет володіє самим легким і найменш насиченим смаком, тому його можна використовувати в якості основи заправок для закусок і салатів. Для отримання цього оцту використовують особливий дуже м`який сорт рису. В японській кухні без цього інгредієнта не обходиться жоден рецепт суші.

Червоний оцет виготовляють з певних сортів рису, який проходить обробку зі спеціальними червоними дріжджами. Червоний оцет володіє кисло-солодким смаком, який ідеально поєднується з морепродуктами, локшиною, соусами і підливками.

Найбільш насиченим смаком володіє чорний рисовий оцет, до того ж він дуже і дуже густий. Його використовують як приправу до м`яса під час гасіння та смаження. Японці вважають за краще вживати цей оцет з деякими видами суші, локшини та морепродуктів.

Всі види рисових оцтів можна використовувати як маринадів. Будь-яка з різновидів додасть страві приємний тонкий смак і незвичайний аромат. Розраховуючи кількість рисового оцту для приготування страви, потрібно враховувати його смак і консистенцію. Щоб додати страві характерний аромат достатньо двох столових ложок білого рису, півтора ложок червоного, і не більше столової ложки чорного.

Японці цінують рисовий оцет за їх корисні властивості. Вважається, що цей вид оцту не травмує слизові оболонки шлунка, тому його можна їсти при виразкових хворобах і гастриті. Рисового оцту приписується здатність позбавляти стінки судин від шкідливого холестерину. До того ж він сприяє поліпшенню травлення, що робить його незамінним компонентом безлічі дієт. Японські лікарі вважають, що в рисовому оцті міститься близько двадцяти амінокислот, які запобігають окислення організму, допомагають боротися з зашлакованностью і таким чином подовжують молодість.

Щоб цей продукт не нашкодив організму, дуже важливо звертати увагу на країну виробника і склад. Кращий рисовий оцет виробляється з неочищених сортів рису без використання хімічних добавок. Всілякі сурогати і підробки навпаки складаються в основному з хімічних компонентів, зрозуміло, толку від такого оцту небагато.