НІЖ замінити рисовий оцет для суші

Роли і суші міцно зміцнилися в повсякденному житті сучасних гурманів, які навіть навчилися самостійно готувати суші, купивши всі необхідні інгредієнти в магазині. Але що робити, якщо рисовий оцет для них не завжди можна придбати? Вихід простий - його можна замінити або приготувати в домашніх умовах.

Вам знадобиться

-сіль,
-цукор,
-винний оцет,
-лимонний сік,
-міксер або блендер,
-круглозерністий рис,
-яєчний білок,
-дріжджі,
-марля.

Інструкція

Батьківщиною рисового оцту є Китай, звідки продукт завезли до Японії, де його могли придбати виключно привілейовані верстви суспільства. Простим людям рисовий оцет став доступний лише через кілька століть і на сьогоднішній день він вважається одним з головних інгредієнтів повсякденному японської кухні. У Японії його цінують не тільки за м`який смак, але також за його антибактеріальні властивості, що дуже важливо при вживанні сирої риби, яка так популярна в японців.

Якщо рисового оцту вчасно не виявилося під рукою, його цілком можна замінити винним, яблучним або навіть звичайним оцтом. При цьому дуже важливо не переборщити з кількістю заміни - адже відмінністю рисового оцту є його м`який смак, а перебір інших оцтів може зіпсувати смак приготованих страв. Також можна приготувати соус з виноградного оцту, солі і цукру (4 столова ложка першого інгредієнта, 1 чайна ложка солі і 3 чайних ложки цукру). Дані компоненти потрібно змішати і варити до розчинення цукру і солі, не допускаючи кипіння оцту. При бажанні можна просочити варений рис для суші лимонним соком, змішаним з невеликою кількістю цукру і розведеним у воді.

Для приготування рисового оцту в домашніх умовах потрібно взяти білий круглозерністий рис, цукор, яєчний білок, дріжджі і шматочок марлі. Насамперед потрібно замочити рис, помістивши його на чотири години на закриту ємність з водою і поставивши його в холодне місце на ніч. З ранку рис необхідно процідити, але не віджимати - воду потрібно злити в склянку (250 мл) і додати до неї? склянки аналогічної ємності. Цукор потрібно ретельно перемішати і поставити суміш варитися на двадцятихвилинної водяній бані. Потім її необхідно охолодити і злити в банку.

На 1 літр приготовленого розчину потрібно додати чверть столової ложки свіжих дріжджів і поставити банку з сумішшю в темне місце на чотири дні. Коли з її поверхні зникнуть всі бульбашки, майбутній оцет необхідно перелити в чисту банку і настоювати протягом місяця. Через місяць його потрібно процідити, додати в нього яєчний білок для очищення від каламуті, і прокип`ятити. Після кип`ятіння оцет слід розлити по пляшках і охолодити.