ЯК приготувати рис для суші? :: Кулінарні рецепти

Сьогодні дуже багато хто хоче навчитися готувати роли і суші в домашніх умовах, але оскільки характер приготування азіатських страв вельми специфічний, то практично кожен новачок на початковому етапі стикається з певними труднощами. Як правильно приготувати рис для суші - це один з найпоширеніших і важливих питань, яким задаються всі початківці кулінари японської кухні.

Вам знадобиться

- японський рис (3 склянки);
- вода (3 склянки і 150 мл);
- рисовий оцет (1/3 склянки);
- цукор (3 ст. ложки);
- сіль (1 ч. ложка).

Інструкція

Потрібну порцію японського рису поміщаємо в глибоку чашу. Промиваємо рис в холодній воді протягом 5-10 хвилин, при цьому ретельно перетираємо його руками.

Швидко зливаємо воду, притримуючи рис рукою, і знову повторюємо дії, описані в кроці 1 до тих пір, поки каламутна вода не стане прозорою.

Перекладаємо вимитий рис в друшляк і залишаємо його там на 20-30 хвилин, щоб дати зайвій воді стекти.

Перекладаємо рис в каструлю і додаємо в неї води (води повинно бути трохи більше, ніж рису). Після чого залишаємо рис замочуватися на 30 хвилин.

Рис накриваємо кришкою і варимо його на сильному вогні до тих пір, поки не закипить вода. Потім робимо вогонь слабким і варимо рис ще 15 хвилин. Під час варіння японського рису намагайтеся якомога рідше відкривати кришку.

Знімаємо з плити каструлю з рисом, але кришку поки не відкриваємо (чекаємо ще 10-15 хвилин), щоб дати приготовленого рису пропаритися.

У той час поки вариться рис, готуємо соус для суші. Для цього змішуємо в окремій каструлі рисовий оцет, сіль і цукор. Після чого каструлю з приготовленою сумішшю ставимо на повільний вогонь і підігріваємо до тих пір, поки не розчиниться цукор. Приготований оцет слід охолодити.

Зварений гарячий рис перекладаємо в глибоку миску. Використовуйте неметалічний посуд, так як оцет може вступити в окислительную реакцію з металом. Найкраще для цих цілей підійде дерев`яна діжка (хангірі), так як дерево вбирає в себе надлишкову вологу і дозволяє рису швидше охолонути.

Соус для суши виливаємо в миску з рисом і швидко його перемішуємо, бажано робити це за допомогою спеціальної лопатки для рису (сямодзі). Щоб запобігти прилипання рису до лопатки, її слід попередньо змочити водою. Рис заважаємо обережно, інакше він може перетворитися на кашу. Для охолодження рису і видалення з нього зайвої вологи при перемішуванні потрібно обмахувати його віялом.

Готовий рис для суші рекомендується використовувати відразу після приготування.