ОСНОВНІ етапи приготування японських ролів

В даний час вже нікого не здивуєш походом в японський ресторан з пропозицією покуштувати незвичні суші. Зараз більшість намагаються приготувати цю страву вдома, нічого складного в їх виготовленні не спостерігається - деякі кухарі запевняють, що приготувати заливне складніше, ніж суші-роли.

Вам знадобиться

- рис круглозерний 300 г;
- лист норі 2 шт. 25х20 см;
- васабі 1 уп .;
- імбир маринований 80 г;
- соус соєвий 300 г;
- Міцукан, або оцет рисовий, 50 г.
Для начинки:
- авокадо 60 г;
- філе сьомги 80 г;
- ікра тобіко червона 60 г;
- майонез 20 г.
Кухонний інвентар: циновка з бамбука, харчова плівка, гострий ніж, миски, столові прилади для подачі суші.

Інструкція

Спочатку необхідно зварити рис. Його потрібно дуже ретельно промивати під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Потім слід влити в нього воду, обсяг якої дорівнює обсягу рису, і поставити на сильний вогонь. Солити не потрібно. Коли вода закипить, нагрівання зменшити до самого мінімального, каструлю щільно накрити кришкою і варити протягом 30 хвилин до повного википання води, намагатися рідше заглядати під кришку.

Коли рис звариться, його потрібно потримати під кришкою 10-20 хвилин, потім остудити до температури 50-60 градусів Цельсія. Якщо на дні або по бортах ємності утворилася невелика скоринка, її слід видалити. Потім влити в рис підготовлений рисовий оцет (Міцукан), перемішувати кожні 3-5 хвилин, поки Міцукан не вбереться повністю. Після проведення цих операцій можна вважати, що рис для суші готовий.

Рогожу щільно загорнути в харчову плівку. Зробити кілька проколів ножем на плівці і згорнути рогожу - випустити повітря, що скупчилося під плівкою.

Взяти лист норі і розрізати його навпіл по довгій стороні.

Готувати суші потрібно на тій стороні циновки, на якій прути бамбука плоскі, а не вигнуті. Суші-роли, в начинку яких входить більше 1 інгредієнта зазвичай готують рисом назовні. Для цього на дальню від нас сторону циновки покласти лист норі шорсткою стороною назовні і викласти на нього 100 грам рису, відступивши від верхнього краю аркуша 1,5-2 см і напустивши трохи меншу відстань знизу листа. Рис рівномірно розподілити по вказаній площі і акуратно злегка придавити нижньою частиною циновки, не дозволяючи рису виходити за ліву і праву межу листа норі.

Для начинки авокадо слід почистити і нарізати тонкими довгими брусочками, також слід вчинити і з філе сьомги.

Далі необхідно акуратно взяти за виступаючий край листа і перевернути його рисом вниз і до ближньої стороні циновки, щоб зручно було загортати суші-рол. Далі слід нанести рівномірно майонез, відступивши від нижнього краю аркуша 2-2,5 см. На такій же відстані з одного боку укласти брусочки сьомги, з іншого - брусочки авокадо, можна чергувати інгредієнти. Суші-рол слід загортати за допомогою циновки, створюючи прямі кути. Коли процес формування суші-ролу завершиться, слід підсунути його до краю циновки і знову щільно загорнути, заправити виповзають начинку всередину легким рухом долоні. Також вчинити і з протилежним кінцем суші-ролу.

Ікру тобіко рівномірно нанести в невеликій кількості на кожну з 4 сторін суші-ролу і щільно притиснути її до нього за допомогою повторного загортання в рогожу. Суші-рол нарізати гострим ножем, змоченим у холодній воді, на 6 або 8 частин. Викласти підготовлені суші-роли на тарілку або бамбуковий місток, прикрасити васабі і трояндочкою з маринованого імбиру.