- Чому макарони називають пастою
- Як готувати пасту з соусом
- Як приготувати незвичайний пиріг з пасти рігатоні
- Паста з куркою у вершковому соусі
Паста-хвилинка
Найпростіше розібратися з пастою швидкого приготування, крихітними макаронними виробами, які варяться буквально кілька хвилин. Якщо ця паста схожа на рисинки, то це або орзо, або РІСД. Перша схожа на довгозерний, а друга на круглозерний рис. Зовсім круглі зернятка пасти називаються Ачін де пепе, тобто перчинки. Паста, схожа на крихітні колечка називається, в міру спадання розміру - Анеллі, Аннелинн і оччі де перніче. Також до цього виду пасти відносяться крихітні фігурні вироби - зірочки-Стелліні, ракушкі- конкільетте, вушка-фунгин і крихітні бантики-фарфаліне. Всі ці крихітні види пасти використовують в супах і салатах.
Часто по закінченню назви пасти можна здогадатися про її розміри. Так на «іні» закінчуються назви крихітних макаронів, на «ЕТТЕ» - побільше, на «вони» - зовсім великих.
Паста з начинкою
Три види пасти з начинкою схожі на пельмені, згорнуті в колечко. Це тортіно, тортеллини і тортеллоні, останні - найбільші. Також з начинкою готують великі квадратні італійські пельмені - равіолі та саччетоні, крихітні прямокутні конвертики - аньолотті і схожі на маленькі капелюшки - Капелетті. Спочатку в сухому вигляді продаються без начинки, але на стіл потрапляють з фаршем всередині великі «трубочки» - каннелоні і великі черепашки - Конкильони. Ці види пасти часто подають з масляним, вершковим або томатним соусом або запікають з різними напіврідкими червоними і білими соусами. До пасті з начинкою умовно можна віднести і широкі пласти лазаньї, які прошаровують м`ясний або овочевий начинкою, соусом і посипають сиром.
Італійські «пельмені» начиняють не тільки м`ясних, але й овочевим фаршем.
Фігурна паста
Різні види фігурної пасти чудово підходять для густих соусів з шматочками овочів або м`яса, які «чіпляються» за їх рифлену поверхню. До таких виробів відносяться «кручені» трубочки Марціану, фузіллі і спіралліні. Найбільша паста такого типу - фузіллі Букати -похожа на тугу пружину. До фігурної пасті відносять і різні види пенне від крихітних Пеннетті до величезних, схожих на каннелоні, пенне Зіта. Красива і незвичайна паста, схожа на намальований дитиною квітка, Фіоре, на колесо схожа паста Ротелла, а великі бантики фарфалле - одні з найвідоміших макаронних виробів за межами Італії.
Довга паста
Довга паста буває тонкою як спагеті або плоскою як лінгуіне. До такої пасті підходять однорідні, гладкі, обволікаючі соуси. Тонкі макаронні вироби можуть називатися букатіні, Спагеттоні, спагетті і спагеттіні. Ті, які ще тонше, це вермішеллі, вермішеллоні і капелліні. Довга і плоска паста може бути прямою, як баветті або згорнутої в «гніздечка» як тагьятеллі, таглеріні, фетуччіне і парпаделле.