Як вибрати і використовувати кондитерські харчові барвники

Усі харчові барвники поділяються на натуральні і синтетичні. Останні діляться на рідкі, сухі і гелеві. Переважна частина барвників у продажу мають синтетичний склад.

Синтетичні барвники

Рідкі барвники відмінно підходять для фарбування кремів і білкової малювальної маси для декору. Їх можна додавати в основу цукрової мастики замість звичайної води. Такі барвники часто використовуються в чистому вигляді в аерографії для розпису тортів.

Сухі барвники порошкоподібних. Вони ідеальні для фарбування невеликих деталей або додання додаткового відтінку тесту і декору. Такі барвники розводяться в горілці, спирті або кип`яченій воді. На столову ложку рідини потрібно взяти фарби на кінчику ножа. У деяких випадках такі барвники можна наносити на випічку в сухому вигляді.

Гелеві барвники нагадують рідкі, але володіють більш густою консистенцією і концентрацією, що робить їх універсальними і дуже економічними. З їх допомогою можна фарбувати цукрову мастику, глазурі, креми (всі, крім білкових) і тісто. Вони дозволяють отримувати насичені і яскраві кольори і широкий спектр відтінків.

У фарбуванні одного кондитерського виробу можна використовувати кілька видів барвників для отримання певного кольору.

Натуральні барвники

Натуральні харчові барвники найпростіше виготовити самостійно з овочів яскравого забарвлення. Сік буряка або чорної смородини, кава, апельсинова цедра, шафран, куркума, сік шпинату - все це дозволяє надати випічці бажаний колір без штучних консервантів. Проте натуральні барвники Не такі яскраві, як синтетичні, і досягати потрібного кольору за допомогою їх змішування досить складно. До того ж, в деяких випадках доводиться враховувати їх присмак, щоб не зіпсувати смак готової випічки.

Щоб отримати новий відтінок з наявних барвників, спробуйте їх змішати. Використовуйте для цього чистий посуд. Якщо барвник нового відтінку вам потрібен у великих кількостях, запам`ятовуйте, які кольори ви змішуєте і в яких пропорціях.

Врахуйте, що в жирному кремі практично будь барвник набуває насичений колір, в білковий крем для отримання такого ж яскравого відтінку доводиться додавати набагато більше барвника. До речі, для фарбування білкового крему не можна використовувати барвники на основі спирту і жиру, оскільки крем від подібного сусідства осідає.

Якщо на складах для фарбування пасхальних яєць вказано, що вони харчові, їх можна використовувати і для фарбування випічки.