ЯК приготувати телячі нирки, смажені в льезоне на зеленому маслі

У сучасній кухні все частіше обходять стороною субпродукти. І абсолютно даремно. За смаковими і поживними якостями вони не поступаються м`ясу, але дозволяють заощадити сімейний бюджет. Достатньо один раз приготувати нирки за цим рецептом, щоб розвіяти міф про сумнівне смаку.

Вам знадобиться

- телячі нирки - 700 грам;
- нежирне молоко - 1 склянка;
- пшеничне борошно - 20 грам;
- курячі яйця - 2 штуки;
- панірувальні сухарі - 70 грам;
- топлений жир - 2 столові ложки;
- зелене масло - 90 грам;
- половина лимона;
- сіль - за перевагою.

Інструкція

Спочатку необхідно підготувати нирки. Для цього з них зрізати надлишки жиру і видалити всі плівки. Потім зробити надріз вздовж, видалити сечовід, ретельно промити у воді і замочити в холодному молоці на пару годин.

На наступному етапі нирки потрібно дістати з молока, обмити, посолити і підготувати льезон. Для цього знадобляться три миски. У першій з них збити виделкою курячі яйця, в другу насипати борошно, а в третьому - панірувальні сухарі. Далі кожну нирку спочатку не сильно обваляти в борошні, потім занурити в збиті яйця і знову обваляти, але вже в сухарях. Повторити це з кожною ниркою.

Жарка відбуватиметься на топленому жирі. Підійде будь-який, але найчастіше використовують свинячий. Його можна придбати на ринку, або самостійно витопити з сала. Нирки в льезоне викласти на сковорідку з розігрітою жиром і обсмажити з кожного боку по 5-7 хвилин. Після чого розігріти духовку до 120 градусів, переставити в неї сковорідку і довести нирки до готовності.

Перед подачею можна прикрасити нирки тонко нарізаним лимоном і шматочками зеленого масла. Його легко приготувати. Досить дрібно порубати зелень кропу, розм`якшити вершкове масло при кімнатній температурі і все ретельно переміщати.