Як приготувати класичний розсольник

Класичний розсольник

Для приготування цієї страви необхідні такі інгредієнти:

- яловичі нирки - 300 грам-
- яловича вирізка - 200 грам-
- склянки перлова крупа -? стакана-
- солоні огірки - 2-3 штукі-
- корінь петрушки -? частина-
- корінь селери -? частина-
- корінь пастернаку -? частина-
- картопля - 4 клубня-
- ріпчаста цибуля - 2 головкі-
- цибуля-порей -? білої частини стебля-
- топлене масло - 2 ст. ложкі-
- зелень - за вкусу-
- огірковий розсіл - 1 стакан-
- лавровий лист - 3 лістіка-
- сметана для заправки - 4 ст. ложкі-
- сіль.

Приготування розсольнику

Першим ділом переберіть перлову крупу, промийте її і при слабкому кипінні проваріть близько семи хвилин. Потім перлову крупу відкиньте на друшляк і гарненько її промийте, щоб видалити всю слиз з крепи. Далі залийте перловку свіжою водою і поставте відварюватися до повної готовності. Кількість перлової крупи для попереднього відварювання беріть з розрахунку: 1 склянку крупи - 3 склянки води.

Тепер приступайте до підготовки овочів, для цього промийте, почистіть, а потім наріжте цибулю-порей, ріпчаста цибуля, селера, пастернак і петрушку. Далі спассеруйте всі овочі на топленому маслі до готовності, додавши до них 1/3 склянки м`ясного бульйону.

Яловичі нирки промийте холодною водою, розріжте вздовж, зніміть плівку і нирковий жир, помістіть в ємність з великою кількістю холодної води і проваріть нирки близько семи хвилин, потім зніміть каструлю з вогню і відкиньте бруньки на друшляк. Обдайте нирки холодною водою, перекладіть назад в каструлю, залийте кип`яченою гарячою водою і доварити їх до повної готовності. Відварені нирки вийміть з каструлі і залиште їх остуджувати.

Промийте яловичу м`якоть, видаліть плівки і сухожилля, помістіть в окрему ємність і відваріть до готовності. Вийміть м`ясо з каструлі і викладіть окремо. Коли відварна яловичина трохи охолоне, можете розрізати м`ясо на порційні шматочки. Готові остиглі нирки можете нарізати довільними шматочками і перекласти їх до відварного м`яса.

Солоні огірки розрізати вздовж і звільніть від насіння, потім чисту частину огірків наріжте дрібними кубиками і додайте їх до пасерованою овочам, трохи протушкувати разом з ними. Бульби картоплі промийте, почистіть і наріжте кубиками. У киплячий бульйон викладіть картоплю і проваріть його 15 хвилин, потім додайте в бульйон відварену перловку, спассерованние овочі і проваріть суп ще хвилин 5-7.

Відварені шматочки яловичини і нирок викладіть в розсольник, потім додайте в суп спеції і сіль за необхідності і залийте в нього стакан огіркового розсолу. Дайте розсольнику ще трохи покипіти і зніміть каструлю з супом з вогню.

Класичний розсольник готовий, можете розлити його по тарілках. При подачі до столу додайте в тарілки сметану і рубану зелень.
Можна заправити розсольник замість сметани сумішшю збитого яєчного жовтка з вершками з розрахунку: 1 жовток на 3 ст. ложки вершків.