Суп з перловкою і солоними огірочками

Розсольник можна готувати за різними рецептами. Одні господині віддають перевагу варити цей суп з додаванням рису, інші ж визнають розсольник тільки з перловкою, треті використовують гречку. Це старовинне перше блюдо готували з м`ясом, ікрою та рибою. В якості заправки використовувався огірковий розсіл.

Необхідні інгредієнти

Щоб приготувати в домашніх умовах суп із солоних огірків і перловки, необхідно підготувати наступний набір продуктів:
- 3 літри води-
- 700 грам говядіни-
- 100 грам перлової крупи-
- 1 середню луковіцу-
- 1 Морква
- 3 середніх бульби картофеля-
- 3 солоних огурца-
- трохи огіркового рассола-
- рослинне масло для пассеровкі-
- сіль за вкусу-
- зелень-
- сметану.

Рецепт приготування розсольнику

Насамперед потрібно приготувати бульйон. Для цього візьміть шматок яловичини і ретельно його промийте під струменем прохолодної проточної води. Потім наповніть каструлю водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю м`ясо. Утворилася пінку зніміть з допомогою ситечка або ложкою.

Далі слід підготувати перловку. Замочіть її в мисці з холодною водою, через пару хвилин перемішайте і злийте воду. Знову залийте крупу холодною водою. Повторюйте цю процедуру до тих пір, поки вода не стане прозорою. Опустіть перловку в каструлю з м`ясом, варіть на повільному вогні протягом півтора годин, періодично помішуючи. Якщо з`явиться піна - зніміть.

Тепер потрібно підготувати інші інгредієнти для розсольнику. Солоні огірки наріжте невеликими кубиками (можна натерти на крупній тертці, кому як більше подобається) і складіть в миску. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте. Морква вимийте, видаліть шкірку і натріть на тертці. Поставте на вогонь сковороду і налийте невелику кількість рослинної олії. Викладіть туди подрібнену цибулю і моркву, зажарьте до золотистого кольору, періодично помішуючи.

Картопля вимийте і почистіть, наріжте середніми кубиками. Вийміть готове м`ясо з бульйону, порубати на шматочки і відправте назад в каструлю. Туди ж викладіть нарізану картоплю, перемішайте. Коли картопля буде готова, викладіть подрібнені огірки і влийте трохи розсолу. Потім відправте до всіх інгредієнтів приготовлену засмажку з цибулі та моркви, доведіть суп до кипіння.

Спробуйте, при необхідності слід підсолити. Варіть розсольник на невеликому вогні ще п`ятнадцять-двадцять хвилин. Далі вимийте зелень і порубаєте, всипте в суп, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Готовий розсольник можна подавати до столу з домашньою сметаною.