Інгредієнти для розсольнику з нирками
Вам знадобиться:
- 500 г яловичини з косточкой-
- 4 шт. картофеля-
- 1 шт. Морква
- 400 г нирок-
- 1 головка цибулі
- 150 г перловкі-
- 1 стакан розсолу огуречного-
- 2 шт. огірка соленого-
- 2 шт. лаврового листа-
- 4 горошини чорного перца-
- зелень укропа-
- мелений чорний перець-
- зелень петрушкі-
- сіль.
Як готувати розсольник
Насамперед, треба зварити м`ясний бульйон з яловичини. Для цього м`ясо слід промити, залити водою, додати один лавровий лист, дві горошини чорного перцю. Довести до кипіння, а потім варити м`ясо до готовності на маленькому вогні. Після того як м`ясо звариться, треба прибрати його з каструлі, а бульйон необхідно процідити.
Потім слід приступити до нирок. Їх треба вимити, залити на 2:00 холодною водою. Після цього потрібно нирки промити і знову залити водою. Довести до кипіння і злити воду, знову промити субпродукт під струменем холодної води. Потім нирки слід варити на маленькому вогні півтори години, додавши дві горошини перцю і один лавровий лист. Коли вони зваряться, їх потрібно остудити і вирізати жирові прошарки.
Перлову крупу треба перебрати і промити у воді, потім її слід викласти в друшляк і поставити на каструлю з киплячою водою. Розпарювати перлову крупу потрібно протягом сорока хвилин на середньому вогні.
Потім необхідно дрібно нарізати цибулю і моркву (моркву можна натерти на крупній тертці) і обсмажити їх до золотистого кольору. Петрушку і кріп треба дрібно нарізати і додати до овочів. І тушкувати овочі ще п`ять хвилин. Нирки теж слід некрупно нарізати і обсмажити протягом п`яти хвилин.
Підготовлений бульйон слід довести до кипіння, перекласти туди моркву і цибулю, петрушку і кріп, і нирки. Картоплю треба нарізати соломкою і додати в бульйон. З солоних огірків треба зняти шкірку і теж нарізати короткою соломкою. А через п`ять хвилин додати їх у каструлю. Потім процідити огірковий розсіл і влити його в каструлю. Необхідно додавати розсіл поступово і стежити за тим, щоб не пересолити суп. Після цього слід варити розсольник двадцять-двадцять п`ять хвилин на повільному вогні. За кілька хвилин до того, як суп звариться, треба додати мелений чорний перець і сіль за смаком.
Коли розсольник буде готовий, непогано дати йому настоятися кілька хвилин, це сприяє поліпшенню смаку. А після налити суп в тарілки, додати відварене раніше м`ясо, свіжу зелень і сметану, подати розтягаї, свіжий хліб або листкові пиріжки.