Як варити плов

Таджицький плов

Для приготування цього ароматного і по-справжньому незвичайного плову вам знадобляться:

- 800 грам бараніни-
- 2 склянки ріса-
- ? склянки топленого жиру-
- 5 коренів моркові-
- 6 луковіц-
- ? склянки кішміша-
- 1 ч. Ложка сушеного барбаріса-
- 1 пучок укропа-
- 1/2 склянки води-
- чорний мелений перець-
- сіль.

Спочатку необхідно почистити ріпчасту цибулю, потім промити його і дрібно нашаткувати. Морква слід очистити, добре промити і нарізати тонкою соломкою. М`ясо молодого баранчика необхідно відокремити від кісток, зрізати всі плівочки і нарізати на середні шматки, потім потримати трохи в мисці з водою для видалення крові.

У казанок для плову треба налити необхідну кількість води, покласти нарізану цибулю, половину моркви і шматочки баранчика. Всі поставити на слабкий вогонь і варити близько сорока хвилин.

Сухі плоди барбарису необхідно розтерти в ступці до порошку і потім 1 чайну ложку отриманої маси додати в бульйон. Кишмиш варто гарненько перебрати і промити, викласти ягоди в каструлю до решти продуктів. Туди ж треба додати решту нашатковану моркву, приправити все сіллю, перцем, а потім додати рис, попередньо перебраний і промитий. Продукти розрівняти в казанку, довести все до кипіння, потім щільно прикрити казан кришкою і варити плов до його готовності.

Перед самим кінцем варіння слід зробити ложкою поглиблення до самого дна казана, потім влити в них розтоплений жир, знову закрити казан і тепер уже гасити плов до кінця. Готову страву необхідно трохи розпушити, щоб рис краще розсипався. У тарілки слід викладати спочатку рис, а потім вже шматки баранини, можна присипати блюдо рубаною зеленню.

Плов з курки

Для приготування плову з курячого м`яса вам необхідні наступні продукти:

- 2 склянки ріса-
- 1 стакан топленого жиру-
- 6 луковіц-
- 1 курка (можна 2 курчати) -
- 5 морковок-
- 4 склянки бульона-
- зелень укропа-
- чорний перець-
- сіль.

Підготовлену тушку курки треба розділити на 4 частини (курчат можна на дві половини). У казанку розжарити жир, викласти в нього курку і обсмажити разом з подрібненою цибулею і морквою, час смаження - 5-8 хвилин. Підрум`янене м`ясо і смажені овочі необхідно залити бульйоном, за бажанням можна бульйон замінити окропом, присолити і поперчити, тушкувати при помірному вогні 30-40 хвилин.

Ретельно промитий рис треба викласти в казан для плову, розрівняти поверхню страви, довести до кипіння і зменшити вогонь. Потім треба накрити казан кришкою і не перемішувати, в такому вигляді довести плов з куркою до готовності. Готову страву розпушити кухарський виделкою для більшої розсипчастості.