ЯК зварити справжній український борщ

Класичний український борщ відрізняється високою поживністю і відмінним смаком. Варять його з певного набору овочів, а заправляють салом, перетертим з часником. До теперішнього українського борщу зазвичай подають гарячі пампушки і сметану.

Для того щоб зварити ароматний український борщ, слід заготовити необхідні інгредієнти.

Борщ український, склад

- яловиче м`ясо - 300 грам-
- буряк -? корнеплода-
- корінь петрушки - 1 штука-
- пшеничне борошно - 1 ст. ложка-
- шпик - 40 грам-
- картопля - 6 клубней-
- ріпчаста цибуля - 2 штукі-
- корінь селери -? штукі-
- капуста -? середнього кочана-
- м`ясний бульйон - 1,5 літра-
- томатна паста - 2 ст. ложкі-
- морква - 1 штука-
- сметана - 4 ст. ложкі-
- яблучний оцет - 1 ст. ложка-
- топлене свиняче сало - 2 ст. ложкі-
- перець-
- цукор - 1 ч. ложка-
- часник - 4-5 долек-
- лавровий лист - 3 штукі-
- соль-
- зелень.

Приготування справжнього українського борщу

Яловичу м`якоть з мозковою кісточкою промийте і поставте варитися, періодично знімаючи появляющуюся пінку. Яловичину відваріть до готовності, потім викладіть м`ясо, видаліть кісточки і обробити яловичину на порційні шматочки.

Промийте коренеплоди: корінь селери, моркву, цибулю і корінь петрушки. Почистіть овочі і наріжте їх дрібної тонкою соломкою, в невеликому казанку розігрійте топлене свиняче сало і спассеруйте в ньому спочатку ріпчасту цибулю, потім решту овочеву соломку.

Буряк промийте, почистіть і відокремте одну половину, наріжте її теж тонкою соломкою і спассеруйте в окремій жарочной ємності на топленому салі разом з томатом, додайте до цієї суміші цукор, оцет і підлити трохи м`ясного бульйону. Потім додайте протушенние буряк до вже спасерувати овочам і тушкуйте ще небагато.

Капусту сполосніть і нарубати широкої соломкою, опустіть її в киплячий м`ясний бульйон і присолите його злегка. Потім промийте і почистіть картопляні бульби, наріжте картоплю часточками і також відправте в бульйон. Дайте йому закипіти. Проваріть борщ 10 хвилин, додайте в киплячу масу спассерованние овочі.

Окремо на сухій сковороді прогрійте пшеничне борошно, а потім розведіть її в половині склянки холодного бульйону. Розітріть все грудочки і потім влийте отриману борошняну суміш в вариться борщ і варіть його ще 5 хвилин.

Наприкінці варіння досоліть борщ, викладіть в нього оброблені відварні шматочки яловичини, додайте перець, покладіть лаврові листочки. А тепер вам належить додати в борщ старе свиняче сало, яке і є родзинкою справжнього українського борщу. Для цього шматочок старого шпику слід потовкти або перетерти в ступці з очищеними зубчиками часнику, потім вже викласти в готовий борщ. І тільки після цього можете зняти каструлю з вогню. Закрийте її кришкою і залиште борщ настоюватися на 10 хвилин.

Готовий український борщ розлийте по глибоких глиняним тарілках, додайте до них пампушки і сметану, присипте свіжою рубаною зеленню.