СПРАВЖНІЙ український борщ :: Кулінарні рецепти

Український борщ - найвідоміше і смачна страва, яку подають на перше. Рецептів приготування справжнього борщу дуже багато, але основні компоненти залишаються постійними, і кожна господиня, взявшись за приготування борщу, приготує його по-своєму. Він може бути і пісний, і з м`ясом, зі свіжою або квашеною капустою. І тільки одне об`єднує всі рецепти справжнього українського борщу - в них всіх має бути сало, розтерте з часником.

Вам знадобиться

-300 г м`яса яловичини
-300 г смальцю
-1 буряк, морква
-1 головка ріпчастої цибулі
-1 болгарський перець
-0,5 кореня петрушки
-5 картоплин
-1 качан капусти
-3 ст.л. томатної пасти
-шпик (за смаком)
-2 л води
-зелень петрушки і кропу
-столовий 3% оцет
-сіль, цукор, борошно, перець мелений, лавровий лист, часник
-3 ст.л. сметани

Інструкція

Зваріть з м`яса яловичини міцний бульйон. Вимийте і очистите всі овочі, наріжте тонкою соломкою моркву і буряк, цибулю і солодкий перець - невеликими кубиками. Картопля поріжте скибочками. У готовий бульйон опустіть картоплю і варіть 15 хвилин.

Приготуйте заправку для борщу. Спассеруйте цибулю, потім додайте моркву, корінь петрушки, болгарський перець і буряк, і протушкувати всі овочі до м`якості. Далі додайте трохи цукру, оцту і томатну пасту і тушкуйте до випарювання зайвої рідини.

Тим часом нашинкуйтекапусту. Коли картопля практично приготується, викладіть зажарку для борщу в каструлю і кип`ятіть 5-7 хвилин. У самому кінці додайте капусту, лавровий лист і дрібно нарубану зелень і ложкою утопите капусту до дна, більше не помішуючи борщ.

Розітріть шпик разом з сіллю, додайте в борщ і готуйте ще 5 хвилин. Дайте трохи настоятися. Розлийте борщ по тарілках і додайте кілька ложок сметани.