Культура пиття горілки на руси

Споконвіку російське

Горілка - міцний безбарвний спиртний напій, що володіє яскраво вираженим запахом. ГОСТ на горілку був прийнятий в 1936 році. До цього часу горілкою називався будь настій (трави, ягоди, коріння) на основі міцного алкоголю. Вважається, що горілку придумав Дмитро Іванович Менделєєв. Нібито під час роботи над докторською дисертацією «Про з`єднання спирту з водою» він виявив, що змішувати потрібно не об`ємні, а вагові частини води і спирту. Він же з`ясував, що незвичайне благотворний вплив водно-спиртовий розчин має на організм тільки при 43-відсоткової концентрації етанолу.

Саме ці два факти дозволили хіміку розробити рецепт горілки «Московська особлива», яку в 1894 році уряд запатентувало як російську національну горілку. Насправді ж у своїй роботі Менделєєв нічого не писав про оптимальну фортеці горілки. Біохімічні властивості подібних розчинів та їх вплив на людський організм вчений також не вивчав. Традиційна фортеця в 40 відсотків була встановлена зовсім не Д.І. Менделєєвим, а чиновниками. Вони округлили 38-відсотковий полугар (встановлена на початку XIX століття міцність напою) до 40, щоб зручніше було розраховувати акцизи. 40-процентне співвідношення спирту до води в горілці було закріплено 6 грудня 1886 в Статуті про питних зборах.

Спочатку горілка була доповненням до рясного застілля. Як самостійний напій її не вживали. Звідси і пішла традиція пити горілку під час їжі, а не до чи після. «Біленька» допомагає шлунку розщепити потрапила в нього їжу. Зараз горілку в основному закушують різними стравами, а раніше млинці з маслом або смаженого поросяти з кашею запивали горілкою, щоб освіжити порожнину рота і притупити відчуття насичення. Однак про це мало хто знає. Ось вже багато десятиліть горілку саме закушують.

Підготовка застілля

Перед тим як сідати за стіл, горілку треба охолодити до 8-10оС. Найпростіше це зробити, поклавши пляшку в морозилку. На стіл зазвичай виставляють холодні закуски і основне блюдо. Прекрасними класичними закусками для горілки на Русі вважалися мариновані (квашені) огірки, капуста, часник, черемша, гриби, то є різні бочкові соління. В якості основної страви подавалося яке-небудь жирне м`ясо з гарніром (зазвичай кашею).

Перед подачею на стіл горілку переливали в прозорий охолоджений графин. А за столом з графина напій розливали по невеликих (максимум 50 грамів) чарках, теж бажано охолодженим. На Русі говорили, що перша чарка горілки вдарить колом, друга - соколом полетить, а третя людини в птаха перетворить.

Правила пиття горілки

Отже, горілку слід пити охолодженою. Більше того, горілка - напій благородний. Випивати всю чарку залпом завжди вважалося поганим смаком. Горілку смакували, відпиваючи маленькими ковточками, перекочуючи по порожнини рота. На Русі цей напій ніколи не запивали!

Горілка - напій для радості. Він розкріпачує, знімає втому, позбавляє від стресу, зближує людей, допомагає їм розкритися. Горілка призводить до неприємних наслідків, а потім і до алкоголізму тільки в разі її непомірного і неконтрольованого вживання з приводу і без нього. Кожна людина повинна знати свою міру горілки. Але якщо на Русі цей захід завжди визначалася і визначається дослідним шляхом, то іноземцям непросто зрозуміти, коли пора зупинитися (звідси всілякі анекдоти і байки на тему похмілля у туристів).

Закусок до горілки повинно бути багато, вони повинні бути різноманітними. Якщо основною стравою може виступати солянка, борщ, смажена свинина, курча тютюну, тушкована яловичина, пельмені, млинці зі сметаною або ікрою, то в якості додаткових закусок (крім згаданих уже солінь) можна подавати сало, холодець (холодець), фаршировані баклажани, картоплю (в будь-якому вигляді), оселедець, солону кільку, мочені яблука, солоні кавуни. Багато десятиліть тому традиційними салатами до горілчаному застілля стали «Олів`є», «Оселедець під шубою», вінегрет.