ЯК дізнатися, чи є в рибі глисти

Зустріти глистів можна як у річковий, так і морській рибі. Якщо до середини 90-х років ця проблема мало хвилювала людей, можна було засолити будь-яку рибку і вже через кілька годин з`їсти, то сьогодні різними глистами заражено до 80% морської риби з Норвегії, Голландії та Швеції, до 100% риби з будь-якої річки.

Інструкція

В першу чергу слід розуміти, що зараження риби гельмінтами, тобто паразитичними черв`яками, не рахується умовою для заборони продажу продукту. Якщо риба свіжа, дотримані всі правила зберігання і переробки, але у неї при перевірці виявилося декілька (не більше 10) глистів, то вона може продаватися в будь-якому супермаркеті. Захищати права покупця санітарна служба буде тільки у випадку сильного перевищення допустимих норм.

Вибирайте ті сорти риби, які менше схильні гельмінтози. Наприклад, для осетрових це захворювання менш характерно, а личинки, які можна в них зустріти, не небезпечні для людини. Через рибу сімейства коропових (ляща, сазана, воблу) легко можна заразитися описторхозом, а хижі види (щука, окунь, судак, минь) майже завжди виявляються переносником широкого лентеця.

Деяких паразитів можна виявити вже при зовнішньому огляді. Так, щука, карась, лин, минь можуть бути паражени Лернеоз (паразитичним рачком). На тілі замети горбки, з яких стирчить коричневий стрижень довжиною до сантиметра. Підозра повинні викликати також буро-чорні плями не тілі, вони викликаються постодіплостоматозом. Іноді можна зустріти коропа, сазана або лина з масою дрібних тонких смугастих п`явок, що присмокталися до голови або передньої частини тіла - це пісціколоз.

Після придбання розкрийте черевце риби і уважно огляньте нутрощі. Підозра повинні викликати дрібні білі черв`яки сіро-білого кольору (гострики), великі червоно-жовті аскариди, маленькі власоглави довжиною 3-5 см, з довгою і вузькою передньою частиною, широкі лентообразние паразити (лентеци). Це найбільш небезпечні для людини особини, що найчастіше зустрічаються в річковій рибі.

Виявлених паразитів можна легко видалити разом з нутрощами. Але зараженню часто піддаються не тільки кишки, але і м`язова тканина, тобто м`ясо. Якщо при огляді ви помітили в м`ясі підозрілі ниточки, стрічки, яйця - таку рибу слід викинути.

Кілька паразитів в нутрощах не повинні бентежити практичну господиню. Ця риба цілком може стати їстівної і безпечної після хорошої термічної обробки. Фахівці рекомендують гасіння або варіння при 100 градусах, протягом 30-40 хвилин. Запам`ятайте - якщо ви не знайшли в рибі глистів, це не означає, що їх там немає. Цілком можливо, ви їх не помітили, або в ній були тільки яйця.