ШКОДА копченої риби :: Продукти харчування

Копчена риба - готовий до вживання продукт, який володіє специфічним смаком і запахом. Завдяки цьому методу термічної обробки, термін придатності риби значно збільшується, так як її первісний хімічний склад змінюється під впливом температури і диму.

Шкода копченої риби
При частому вживанні копченої риби можуть виникнути проблеми зі здоров`ям. По-перше, копчення не завжди призводить до знищення паразитів. Даний процес вимагає обов`язкового проходження певним правилам засолу, а також температури копчення, які не завжди, особливо в домашніх умовах, дотримуються.

Тому неправильно приготовлена копчена риба може бути дуже небезпечна для організму. По-друге, в процесі копчення утворюються канцерогенні речовини, так як дим містить величезну кількість хімічних сполук, найнебезпечнішим з яких є бензпірен. Тому регулярне вживання копченої риби може сприяти розвитку ракових захворювань. Найвищий вміст даних речовин - в рибі гарячого копчення.

Під впливом високих температур канцерогени швидше осідають на шкірі риби та активніше проникають всередину. До найнебезпечнішою рибі гарячого копчення можна віднести оселедець, салаку, скумбрію, мойву і так далі. Крім того, риба гарячого копчення, яка приготована в промислових умовах, є менш шкідливою, ніж риба, яку коптили на багатті. І найменш небезпечною вважається товстошкіра риба холодного копчення - лящ, сом, сазан, форель та інша річкова риба. У ній практично немає канцерогенів.

У сучасній харчовій промисловості рибу коптять за допомогою хімічних речовин - «рідкого диму». Для цього її складають у невелику ємність, заливають «рідким димом», і через кілька хвилин риба набуває копчений смак. Через високий вміст солі в копченій рибі її не можна включати в раціон дітям, а також людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи і нирок.

Користь копченої риби
Риба багата йодом, фтором, магнієм, селеном, залізом, цинком, фосфором, кальцієм, вітамінами Е, D, В12, В6, А, поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6, а також легко засвоюваними білками.

Деякі рекомендації
Не вживайте шкурку від копченої риби, оскільки саме вона містить основну частину канцерогенів. Крім того, дієтологи не рекомендують вживати більше 1 разу на тиждень навіть рибу холодного копчення. Постарайтеся утриматися від вживання «малосольної» копченої риби, так як є ймовірність, що в недостатньо обробленої сіллю рибі могли залишитися паразити. Риба холодного копчення буде безпечною для здоров`я, якщо попередньо (до копчення) вона буде піддана послові протягом 14 днів.