РИБА гарячого копчення :: Кулінарні рецепти

Копчення продуктів здавна застосовувалося людьми. Спочатку це був один з варіантів збереження їжі. Продукти, оброблені таким чином, довгий час не схильні до гниття і псування. У давнину коптили тільки м`ясо і рибу, а значно пізніше стали з`являтися копчені ковбаси, сири, фрукти і овочі. Приготувавши копчену рибу самостійно, ви насолодитеся чудовим ароматом і смаком отриманого страви.

Вам знадобиться

- форель свіжа - 2 тушки по 500 грам
- сіль кухонна - 60 грам
- олія соняшникова рафінована - 50 грам
- пензлик кондитерська - 1 штука
- коптильня для гарячого копчення переносна - розмір (ШхВхГ) 500х175х270 міліметрів
- вільхові тирса - 100 грам

Інструкція

Рибу очистити від луски, випатрати і вирізати зябра. Очищені тушки добре вимити в проточній воді і обтерти паперовими рушниками для видалення зайвої вологи. Натерти рибу сіллю і залишити на 2 години при кімнатній температурі.

Підготувати місце для вогнища і розвести невеликий вогонь. У коптильню насипати вільхових тирси, можна використовувати стружку плодових дерев. Решітку коптильні змастити олією і укласти на неї рибу. Закрити коптильню кришкою і поставити на вогонь. Процес копчення займає від 10 до 15 хвилин.

Після закінчення часу приготування зняти коптильню з вогню і, не відкриваючи кришки, залишити на 1 хвилину. Після цього, відкривши кришку, вийняти решітку з рибою з коптильні і тут же змастити її маслом. Акуратно перекласти рибу на блюдо або піднос. Якщо риба прилипла до грат, то акуратно подденьте її ножем або лопаткою для торта.