СУДАК по-польськи: два рецепти - традиційний і в мультиварки

Головний смакової секрет цієї страви полягає безпосередньо в традиційному яєчно-масляному польському соусі. Традиційний спосіб приготування судака по-польськи передбачає «правильну» підготовку філе і певну послідовність при створенні соусу. А ось рецепт в мультиварки допоможе максимально спростити цей процес. Буде навіть цікаво - приготувати обидва варіанти і порівняти, що смачніше!

Традиційний рецепт судака по-польськи

Для судака по-польськи можна використовувати і філе, і стейки, і цілу рибу - випотрошену, почищену і нарізану на шматки. На дно великої каструлі викласти овочі: морква, ріпчаста цибуля, корінь і зелень петрушки і селери. Овочі беруться у довільній кількості - тут головне створити для риби «овочеву подушку». Додати 2-3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, сіль за смаком, влити півсклянки огіркового розсолу або 3 столових ложки лимонного соку. Залити все водою так, щоб її рівень був вищий овочів на 5-7 см, довести до кипіння, зняти піну і варити овочевий бульйон протягом 20 хвилин. Потім викласти в бульйон прямо на овочі підготовленого судака (приблизно 1 кг) і варити при слабкому кипінні не більше 15 хвилин. Готову рибу акуратно вийняти з бульйону шумівкою і укласти на блюдо.

Для соусу зварити круто 4 яйця, очистити, подрібнити ножем, а потім ще й розім`яти за допомогою вилки- як варіант - натерти на дрібній тертці. Розтопити в каструльці 100 грам вершкового масла, влити 2 столові ложки лимонного соку, додати подрібнені яйця, сіль за смаком і дуже ретельно все розтерти. Розбавити соус до бажаної консистенції процідженим бульйоном, в якому варилася риба.

При подачі рибу розкласти по тарілках, зверху рясно полити соусом, прикрасити зеленню. Кращий гарнір до судака по-польськи - пюре з відвареної картоплі і селери на молоці.

Судак по-польськи в мультиварці

700-800 грам підготовленого і нарізаного шматками судака (або філе) викласти в чашу мультиварки, додати 2 лаврових листки, посолити і поперчити за смаком і влити 2 мультічашкі води. Встановити чашу в муьтіварку і вибрати режим «гасіння», час 30 хвилин.

Промити і дрібно нарізати невеликий пучок кропу. Зварити круто 3-4 яйця, охолодити, очистити і подрібнити. 100 грам вершкового масла нарізати шматочками. За 5 хвилин до закінчення програми гасіння, викласти на рибу вершкове масло, полити лимонним соком з четвертинки лимона, посипати рубаним кропом і подрібненими яйцями. Закрити мультиварку і завершити процес гасіння. Судак по-польськи готовий.

Практично всі мультиварки мають програму переходу в режим «підігрів» після закінчення основного режиму приготування. Судак по-польськи може залишатися в мультиварці на підігріві протягом декількох годин - так страва стане ще смачніше.