Як правильно вибрати копчену рибу: корисні поради

З приходом літа риба потрапляє в розряд найнебезпечніших продуктів. Роблять її небезпечною продавці, які не бажають позбавлятися від зіпсованої в теплі риби і видають її за копчену. І вигляд, і аромат у такого продукту вельми привабливий. Так що покупець стоїть перед питанням, як розпізнати зіпсовану рибу.
Як правильно вибрати копчену рибу: корисні поради

Довіритися нюху

У наші дні нерідко можна попастися на вудку виробників, які "коптять" рибу рідким димом. І зовнішню схожість, і аромат такої риби з копченою дуже великі. Підступ полягає в тому, що рідкий дим - НЕ консервує продукт, а лише є барвником і ароматизатором. І частенько саме таку обробку проходить зіпсована риба. На відміну від справжньої копченої риби, яка має ніжний аромат деревного диму, така риба пахне хімією або має різкий запах диму. Якщо ж запах відсутній, то він, швидше за все, вивітрився, а термін придатності риби давно минув.




Ретельний огляд

Натурально і якісно оброблена риба може мати втиснутий клітинний малюнок. Тоді всі сумніви повинні розсіятися. У обробленої хімією риби шкіра може бути шорсткою на дотик і нерівномірне забарвлення.

Термін зберігання

Явною ознакою вичерпаний термін зберігання буде наявність вм`ятин і подряпин на шкірі риби. Світлі смуги на боках риби свідчать про неправильну технології копчення. 

Термін зберігання риби гарячого копчення в холодильнику - 5 діб, у вакуумній упаковці її можна зберігати 2 місяці. Риба холодного копчення зберігається до двох тижнів, в морозильній камері - місяць, і три місяці у вакуумній упаковці.

Види копчення

Існують два види копчення - холодне і гаряче. При гарячому копченні риба обробляється при зростаючій температурі з 50 до 80 градусів протягом 6-8 годин. У риби гарячого копчення більш щільна консистенція і виражений копчений смак. При якісній обробці м`ясо риби легко відділяється від кісток.

При холодному копченні обробка риби відбувається при температурі від 20 до 32 градусів, триває вона від доби до трьох тижнів. Така риба ніжніше і м`якше. Нормальне явище - сліди білого нальоту на поверхні, це від надлишку солі при обробці.

Докази копчення

І целиковая риба, і нарізана на шматки повинна носити докази того, що її підвішували при копченні, а не просто облили рідким димом. Тобто на шкірі риби повинні залишитися сліди від мотузок, вдавлення, або самі веревкі.Веревкі неодмінно повинні бути втиснули в риб`ячу шкіру.


Переглядів: 2376

Увага, тільки СЬОГОДНІ!