ЯК солити червону рибу: секрети і правила

Сьомга, горбуша, форель - будь-яка червона риба є не тільки смачним, але і дуже корисним продуктом. З цього делікатесу можна готувати найрізноманітніші страви, але багато хто не може встояти перед шматочком червоної солоної риби. Можна купити солону рибу в магазині, але ніщо не зрівняється з домашнім посолом.

Як вибрати рибу для засолювання

Червона риба повинна бути охолодженою або замороженою. У другому випадку потрібно бути впевненим у тому, що риби не розморожували і не заморожували повторно. У риби не повинно бути неприємного запаху або плям. Хороша риба завжди пружна, колір м`яса - ніжно-рожевий.

Рибу для засолювання завжди потрібно розморожувати тільки в природних умовах, оскільки використання мікрохвильової печі негативно позначиться на смаку продукту.

Посуд для засолювання риби та інший інвентар

Для засолювання риби знадобиться ємність. Це може бути емальована миска або каструля, пластиковий контейнер або скляна банка. Ні в якому разі не можна використовувати металевий посуд.

Для гніту можна використовувати бутель з водою. А нарізати рибу потрібно максимально гострим ножем. Для обрізання плавників можуть знадобитися кулінарні ножиці.

Як солити червону рибу в домашніх умовах

Якщо ви купили цілу рибу, у неї потрібно відрізати голову, а потім видалити плавники. Далі потрібно видалити нутрощі, попередньо розпоровши черево. Щоб видалити кістки, потрібно розрізати рибу ліворуч і праворуч від хребта. Невелику рибу можна солити цілком, а велику краще розрізати на частини.

Домашнє соління риби: які приправи використовувати

Класична суміш для засолювання червоної риби складається з солі, чорного перцю, цукру і лаврового листа. Сіль повинна бути великою або середнього помелу. Найкраще підходить морська сіль, але без будь-яких добавок. Для одного кілограма риби потрібно 3 ложки солі і столова ложка цукру. Кількість цукру можна скоротити за смаком, але відмовлятися від нього не потрібно, оскільки він робить смак риби дуже ніжним. 3-4 лаврових листки і 5-6 горошин чорного перцю і неповторний аромат буде гарантований.

Рибу потрібно рівномірно посипати сумішшю солі і цукру, викласти в ємність і рівномірно розподілити залишки суміші. Перець і лавровий лист потрібно додавати в останню чергу. Риба повинна постояти під гнітом кілька годин при кімнатній температурі, а потім в холодильнику протягом доби.