ЯК солити червону рибу: кулінарні поради

Червону рибу цілком заслужено вважають делікатесом. З сьомги, форелі, горбуші готуються численні страви. Також червону рибу солять. Робити це нескладно, а смак її виходить куди як краще, ніж у того ж продукту, придбаного в магазині.

Для засолювання краще купувати цілу рибу з головою і плавниками. Вона не повинна мати сторонніх запахів і плям. Якщо риба вже обробити, то варто звернути увагу на її колір. Він не повинен бути яскраво-червоним або жовтим, колір якісної червоної риби - ніжно-рожевий.

Розморожувати рибу потрібно природним шляхом, при невисоких температурах. Краще на нижній полиці холодильника. Не допускається розморожування риби в мікрохвильовій печі!

Інвентар

Для засолювання риби підійде емальована каструля або миска, скляна банка або пластиковий контейнер. Металева ємність для цієї мети не годиться.

Знадобляться гострі ножі, для обрізання плавників - кулінарні ножиці. Також потрібен гнемає, можна використовувати п`ятилітрову бутель, наповнену водою.

Обробляємо тушку

Спочатку потрібно відрізати голову, потім за допомогою кулінарних ножиць видалити плавники. Уздовж тушки риби розпорює черево і видаляються нутрощі.

Від хребта праворуч і ліворуч риба надрізається так, щоб відокремити кістки. Видалити кістки руками. Якщо риба велика, то вона ріжеться на кілька частин, більш дрібну можна залишити цілком.

Суміш для засолювання

Для засолювання знадобляться сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець.

Сіль повинна бути великою, бажано морської, без добавок. Зазвичай береться 3 столових ложки солі на 1 кілограм риби. Цукор додається в пропорції 1: 3, так на 3 ложки солі потрібно взяти 1 ложку цукру. Цукор додасть рибі ніжний смак.

Достатньо взяти 3 - 4 лаврових листки і 5 - 6 горошин перцю. Можна додати трохи готової суміші для засолювання риби.

Процес засолювання

Рибу рівномірно посипати сумішшю з усіх боків, потім укласти її в ємність і посипати сумішшю. Лавровий лист і перець додати в останню чергу.

Рибу накрити гнітом і дати постояти при кімнатній температурі години дві. Потім прибрати в холодильник. Все буде готове вже через добу.

Якщо подобається жирна риба, то вибирати потрібно сьомгу або форель. Кета і горбуша не так жирні, а тому перед подачею на стіл їх можна збризнути оливковою олією.