НЮАНСИ в приготуванні рибних страв :: Їжа

Риба відноситься до одних з найбільш поживних продуктів. Білки, жири та інші корисні речовини, що містяться в рибі, легко засвоюються в організмі. Процес приготування рибних страв має свої особливості, які можна взяти на замітку.

Інструкція

Додаючи під час варіння риби лавровий лист, перець і цибулю, слід мати на увазі, що їх не можна довго кип`ятити. Перебуваючи тривалий час у киплячому бульйоні, вони тільки погіршують смак риби.

Бульйон з риби буде апетитніші і насиченішим, якщо взяти для нього рибу різних порід. Наприклад, можна зварити бульйон з окуня, йоржа, судака і т.п.

Якщо ж бульйон готується з рибних голів, обов`язково потрібно видалити зябра. Якщо цього не зробити, бульйон виявиться каламутним і буде віддавати гіркотою.

Рибний бульйон рекомендується солити на початку варіння.

Риба не буде віддавати запахом болотної твані, якщо попередньо вимити її в міцному соляному розчині.

Відварна риба буде тим смачніше, чим менше води буде використано при варінні. Тому води слід налити стільки, щоб тільки покрити рибу.

Відварювати рибу можна як нарізану на шматки, так і цілком. Проте риба, відварена в цілому вигляді, смачніше.

Смажена риба хороша з пилу, з жару. Її бажано смажити безпосередньо перед подачею на стіл, бо при зберіганні смак риби погіршується.

Під час смаження риба не буде липнути до сковороди, якщо в жир, на якому вона смажиться, насипати трохи солі.

Для смаження риби можна використовувати рослинне і топлене масло, комбіжир. Але смажити рибу на салі не рекомендується.