ЯКА риба найбільше підходить для смаження

Смажена риба, звичайно, менш корисна, ніж запечена або приготована в пароварці. Однак і вона зберігає частину входять до її складу корисних мікроелементів і незамінних жирних кислот. Крім того, в результаті смаження рибка набуває абсолютно неповторний смак і хрустку апетитну кірочку.

Види риби, які підходять для смаження

Смажити на сковороді або на відкритому вогні можна практично будь-яку морську рибу. Особливо смачними виходять ті види, м`ясо яких відрізняється ніжністю: телапія, палтус, морський язик, сібас, дорадо, тріска, навага, пеленгас, морський окунь і камбала. Відмінно підходить для смаження і жирна червона риба, наприклад лосось, морська форель або сьомга. Перевага такої риби в тому, що вона має невелику кількість великих кісток, тому є її більш приємно. Такий продукт особливо припаде до вподоби дітям, у яких часто не вистачає терпіння діставати всі кісточки.

Дуже смачною на сковороді виходить також така дрібна морська рибка, як мойва. Перед смаженням у неї потрібно всього лише видалити зябра, помити її і обсушити на серветці. Звичайно, запах під час приготування мойва видає дуже сильний і специфічний, зате має приємний солодкуватий смак. Крім того, її сміливо можна їсти разом з дрібними кістками, оскільки вони відмінно розм`якшуються під час смаження.

Не менш смачними після смаження виходять і деякі сорти річкових риб. М`ясо карася, наприклад, при такому способі приготування стає особливо солодким. А щоб дрібні кісточки стали в цій рибі менш помітні, на боках карася можна зробити неглибокі хрестоподібні надрізи. Підходить для смаження також жирний дзеркальний короп і сом. Тим, хто віддає перевагу менш жирну рибу, можна підсмажити на сковороді порізаного на шматочки судака.

А ось смажена річкова форель хоч і має приємний смак, в той же час може видавати неприємний запах твані. Щоб позбутися його, рибу необхідно спочатку ретельно випатрати і промити під проточною водою, потім зішкребти тупим боком ножа слиз з шкіри і знову промити. Після цього форель коштує замочити на 3 години в холодній підсоленій воді. А перед готуванням знову вимити і трохи обсушити на серветці.

Як смажити рибу

Щоб смажена рибка вийшла особливо смачною, найкраще готувати свіжий продукт. Дрібну рибу можна підсмажувати цілком, а велику, наприклад судака або коропа, краще порізати на невеликі шматочки. Заморожену рибу потрібно попередньо розморозити при кімнатній температурі, потім помити і підсушити на серветці.

Щоб на рибі утворилася хрустка скоринка, її потрібно підсолити і обваляти в борошні перед смаженням. А готувати тільки на розпеченому маслі. Філе морської риби смачно також виходить у звичайному клярі з яйця, солі і борошна.