Як приготувати рибні котлети: секрети і правила

Котлети з рибного фаршу: як вибрати рибу

Риба для котлет може бути морський, річковий або озерної, але обов`язково свіжою. Вона повинна бути не надто жирною, але й не сухою. Чим більше риба, тим соковитіше і смачніше котлети. Рибу великого розміру можна перемолоти або нарізати дрібними шматочками, що гарантує відсутність кісток. Дрібну рибу рекомендується перемолоти кілька разів, щоб не відчувалися кісточки, якщо вони раптом залишаться при чищенні риби.

Приготування рибних котлет: що додати в фарш

У рибний фарш для соковитості додають вершки, сиру картоплю чи хліб. В якості добавок можна використовувати яйця, часник, цибуля, прянощі і спеції, лимонний сік. У деяких рецептах допустимо додавання курячого фаршу в невеликій кількості.

Котлети з риби: як смажити

Рибний фарш більш рідкий, ніж фарш із м`яса, тому смажити котлети найкраще в паніровці, що зберігає їх соковитість і форму. Можна обвалювати котлети з риби в борошні. Якщо панірування не подобається, можна від неї відмовитися, а щоб котлети зберегли форму, обсмажувати їх потрібно в добре розігрітій олії. Смажити котлети потрібно спочатку на сильному вогні і без кришки, як тільки з обох сторін утворюється корочка, вогонь можна зменшити, а сковороду закрити кришкою.

Рибні котлети в духовці або на пару

Для дієтичного варіанту рибних котлет підійде не обсмажування, а випікання в духовці з додаванням сметани, тертого сиру або вершкового масла.

Якщо на кухні є пароварка або мультиварка, дуже соковитими вийдуть рибні котлети на пару. Замість води можна використовувати рибний або овочевий бульйон з травами, прянощами або спеціями.