ЯК приготувати дуже соковиті котлети

Багато починаючі господині, які вирішили приготувати ароматні, смачні і соковиті котлети, іноді стикаються з тим, що страва виходить сухим і не дуже апетитним. Щоб цього не сталося, потрібно запам`ятати дуже прості секрети.

У першу чергу на кінцевий результат впливає правильно вибране м`ясо. Для котлет рекомендується філе (передня частина туші) або лопатковий шматок. Самим невідповідним вважається задній окіст, оскільки м`ясо в ньому щільне, грубе і сухувате. Традиційно фарш для котлет роблять з двох видів м`яса, наприклад, яловичини і свинини.

Щоб фарш вийшов соковитим, потрібно додати до м`яса обов`язкові інгредієнти, серед яких цибулю і хліб. Кількість цибулі залежить від смаку кухаря, але в цілому його може бути багато. Лук зробить котлети дуже соковитими і ніжними, але його обов`язково потрібно нарізати максимально дрібно. Хліб для котлет повинен бути вчорашнім і бажано черствим. Замочувати його потрібно в кип`яченій воді. Перед додаванням у фарш хліб не потрібно дуже сильно віджимати. А ось молоко для замочування хліба не підходить, оскільки під час смаження взаємодія білків м`яса і молока призведе до того, що котлети втратять соковитість.

Готовий фарш рекомендується відбити, щоб він наситився киснем. При формуванні котлет всередину можна додавати шматочок масла. Можна занурювати котлети в яєчні білки - за рахунок додаткової клейкості котлети НЕ будуть розпадатися під час смаження, а сік не буде випливати.

Під час смаження котлети потрібно перевертати кожен раз, коли на поверхні буде з`являтися сік, щоб він не вибігав. А розмір котлет не повинен бути дуже маленьким - тільки так вони будуть максимально соковитими всередині.