ЯК зробити сухий посол риби :: Кулінарні рецепти

Сьогодні рідкісний свято обходиться без солоної риби. Найчастіше господині подають на стіл форель, сьомгу і горбушу, куплену в магазині. Навіщо витрачати фінансові кошти, якщо можна приготувати смачну малосольну рибу самостійно?

Найшвидше виконується сухий посол риби. Крім того, даний продукт має досить щільну консистенцію, що дозволяє використовувати рибу для приготування канапе, бутербродів, суші і рулетів з лаваша.

Як підготувати рибу для засолювання

Рецепт солоної риби передбачає використання столової ложки солі і цукру на кілограм філе. Якщо немає можливості придбати філе, можна підготувати його самостійно.

У риби відрізують голову, хвостову частину, плавники. Розрізавши черево, виймають нутрощі. Потім, за допомогою ножа очищають тушку від луски і промивають рибу в холодній проточній воді. Надрізавши тушку уздовж хребта, виймають хребті, повільно потягнувши за неї. Більшість ребрових кісток відокремляться разом з хребтом.

Решта кісточки можна видалити за допомогою пінцета. Якщо рибу планується використовувати для приготування бутербродів, не варто знімати з неї шкіру. Таким чином, філе збереже свою форму і буде набагато легше піддаватися нарізці.

Підготовлене філе краще нарізати приблизно однаковими за розміром шматками. Рибу ще раз промивають під струменем прохолодної води і обсушують паперовими серветками.

Як посолити рибу

Після того як зайва волога з риби буде видалена, філе рівномірно посипають цукром і сіллю. Можна за смаком натерти рибку меленим червоним або чорним перцем, додати в ємність лавровий лист, сухий кріп, 2-3 гвоздички.

Краще використовувати для засолювання риби скляний посуд. Металева ємність окислюється і псує смак риби. Процес засолювання піде набагато швидше, якщо філе придавити вантажем. Тому щільно прикрийте філе поліетиленовою плівкою і поставте зверху щось важке, наприклад, каструльку, наповнену водою.

Під час посолу риба вбирає в себе стільки солі, скільки необхідно. Не варто боятися пересолити продукт. Вживати рибу в їжу можна вже на наступний день. Філе дістають з під гніту і промивають від залишків солі і цукру під холодною водою.

Рибу обсушують серветками і прибирають в холодильник. Зберігати рибу домашнього посолу рекомендується всього 2-3 дня. Тому не варто запасатися солоною рибою про запас.

Якщо риба здається трохи солонуватою, можна позбутися зайвої солі, заливши готове філе рослинним маслом. Через 1-2 години можна дістати рибу з масла і перекласти в тарілку, вистелену серветками. Жир швидко вбереться в папір, а рибка, просочена маслом, стане набагато смачніше.