ЯК в кулінарії використовують лляне масло

Цінність лляної олії відома людству з античних часів. Завдяки підвищеному вмісту поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6, вітамінів F, А і Е воно може застосовуватися для профілактики атеросклерозу, в комплексній терапії захворювань шлунково-кишкового тракту. Лляна олія може використовуватися не тільки в медичних і косметичних цілях, але і для приготування їжі - висока біологічна цінність дозволяє включати його в будь раціон, в тому числі і дієтичний.

Інструкція

Лляне масло отримують методом холодного віджиму з насіння льону, а потім очищують. Запах і колір готового продукту багато в чому залежать від ступеня очищення. Колір може варіюватися від золотисто-жовтого до світло-коричневого. Якісно очищене масло володіє слабким запахом, що нагадує аромат свіжої трави. Іноді запах масла порівнюють із запахом риб`ячого жиру - це говорить про менш ретельному очищенню, однак вважати такий продукт неякісним не слід. Смак лляної олії - трохи гіркуватий, швидше своєрідний, ніж неприємний.

Способи застосування лляної олії в кулінарії визначаються його особливими властивостями - цей продукт не переносить високих температур і вимагає дотримання умов зберігання. При нагріванні воно окислюється, цінні компоненти руйнуються, а смак псується, тому масло з насіння льону можна використовувати для смаження або додавати в гарячі страви.

Зберігати масло слід тільки в холодильнику, в пляшці з темного скла, бажано з притертою пробкою - при контакті з повітрям і під впливом світла масло також починає окислюватися, набуваючи неприємний гіркий смак і прогірклий запах. Термін зберігання лляної олії невеликий - після відкриття ємності його слід використовувати протягом місяця, навіть якщо посуд з маслом зберігається при низькій температурі.

Лляна олія підходить для заправки салатів зі свіжих овочів - наприклад, для салату з листових зелених овочів з кедровими горішками або для тертої моркви з медом і лляними насінням. Також це масло можна додавати у вінегрети, каші або супи, змішувати з кисломолочними продуктами - сиром, сметаною, кефіром. Заправка із сметани з лляною олією і свіжою зеленню додасть салату або запеченим овочам несподівано ніжний і пікантний смак.

Відмінно підходить лляне масло до квашеній капусті або відварного картоплі. Головна умова - не додавати його в тільки що зняте з плити гаряче блюдо. Краще почекати, поки їжа трохи охолоне, і заправити її маслом безпосередньо перед подачею до столу.